
¿Zebra-striping, dices?
Zebra-Striping: Cómo la Generación Z está revolucionando la cultura de la bebida con alternativas sin alcohol
Descubre cómo el «zebra-striping» -alternar bebidas alcohólicas y no alcohólicas- está cambiando los hábitos sociales de consumo de alcohol, impulsado por el interés de la Generación Z por la salud y el consumo consciente.
La tendencia «No Lo» (abreviatura de «No-alcohol» o «Low-alcohol») se refiere a bebidas que contienen poco o nada de alcohol. Más que una moda pasajera, se está transformando en un movimiento completo basado en un consumo responsable y saludable que prioriza el bienestar y el equilibrio. Estas bebidas, menos azucaradas y con menos calorías que las tradicionales, han captado especialmente la atención de los millennials, quienes están bebiendo menos alcohol. El mercado No Lo incluye cervezas, vinos y licores sin alcohol, elaborados con el mismo cuidado que sus contrapartes alcohólicas utilizando técnicas que aseguran una experiencia rica y sabrosa. A medida que crece la conciencia sobre la salud, el mercado No Lo sigue ganando terreno, ofreciendo alternativas deliciosas para aquellos que buscan reducir su consumo de alcohol. «Como dicen, todo se trata de tomar un descanso, ¿no?»
Diageo, el gigante británico de bebidas, tiene una perspectiva interesante, ya que recientemente publicó su informe «Distilled 2025». Las nuevas generaciones muestran una relación única con el alcohol, marcada por contrastes. A pesar de que la OMS ha lanzado alertas sobre el aumento del consumo excesivo de alcohol, especialmente entre los adolescentes desde los confinamientos de 2020, están surgiendo iniciativas positivas gracias a las redes sociales. Estos desafíos, a menudo juguetones, conciencian sobre los peligros del alcohol y, en algunos casos, evolucionan hacia campañas institucionales respaldadas por los gobiernos. Entre ellas, «Dry January» fomenta una pausa total del alcohol al comenzar el año.
Actualmente, la tendencia «zebra-striping» está en auge, donde las personas alternan entre bebidas alcohólicas y de bajo o sin alcohol durante reuniones sociales o fiestas. Esto no solo ayuda con una mejor hidratación y recuperación, sino que también reduce los efectos de la embriaguez. Particularmente popular entre los menores de 24 años, el 80% de ellos combinan alcohol con bebidas sin alcohol, mientras que solo el 25% de los adultos hacen lo mismo. Este cambio de comportamiento señala un cambio generacional, donde el placer y la salud son cada vez más inseparables.
El sector No Lo está creciendo rápidamente en Francia y en todo el mundo. Términos como «Dry January», «no/low» y «mocktails» han entrado en el lenguaje cotidiano, reflejando un cambio en los hábitos de consumo.
Limoncello Spritz
Hace más de una década, Alcohol Change UK lanzó su campaña «Dry January«, y este año predicen que uno de cada tres hombres británicos intentará seguirla. Aunque existe un consenso general de que el consumo excesivo de alcohol es inequívocamente malo para la salud, las opiniones se dividen cuando se trata de un consumo moderado. En diciembre, las Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina de EE. UU. concluyeron que el consumo moderado de alcohol (hasta dos cervezas al día para hombres, o una para mujeres) se asociaba con más beneficios que perjuicios, aunque los efectos se desvanecen con el exceso.
Muchos científicos argumentan que los beneficios del consumo ligero son solo un espejismo estadístico. Pero incluso si la OMS tiene razón en que no existe un nivel de alcohol completamente seguro, esa es solo la mitad de la historia. Después de todo, nada en la vida es completamente libre de riesgos, ya sea volando, saliendo en una cita o caminando por la calle. La gente evalúa los peligros de las actividades frente a sus recompensas. Hoy en día, sugerir que hay beneficios en beber parece algo herético. Pero muchos todavía disfrutan del sabor de una buena cerveza o vino, el «subidón» que genera, o los rituales sociales que acompañan, como una visita al pub o una cena con amigos. Por eso, el mundo sigue gastando una increíble cantidad de $1.8 billones anuales en alcohol. Todo ese disfrute también cuenta.
Pero hablemos de sabor, ¿de acuerdo? Algunos podrían preguntarse por qué molestarse con licores sin alcohol, cuando los jugos de frutas, un spicy virgin bloody mary o un mocktail bastarían. Sin embargo, debemos admitir que algunos licores sin alcohol están increíblemente bien elaborados. He tenido el placer de probar algunos, y me sorprendió lo mucho que algunos de ellos saben casi igual que los originales.
El Dry January está en pleno apogeo. Tras los excesos de la temporada navideña, se espera que casi un tercio de los estadounidenses reduzcan o dejen de beber este mes. Muchos ahorrarán dinero. Algunos perderán unos kilos. Y un número creciente seguirá disfrutando de su bebida favorita, solo que sin alcohol.
El mercado de bebidas sin alcohol—cerveza, vino y licores—está de moda. Las ventas globales alcanzaron los $20 mil millones en 2023, el doble de lo que fueron hace solo cinco años, según Euromonitor. El mercado creció aproximadamente un 20% en 2023, en comparación con el 8% de las bebidas alcohólicas. ¿Hasta qué punto crecerá?
La demanda de bebidas sin alcohol no se limita solo al Dry January. Un número creciente de jóvenes conscientes de la salud está adoptando la sobriedad todo el año. La proporción de estadounidenses de entre 18 y 34 años que beben alcohol ha caído al 62%, frente al 72% hace dos décadas, según Gallup. Muchos de los que aún beben están reduciendo su consumo. El «zebra-striping», alternando entre bebidas alcohólicas y sin alcohol, está de moda. Más personas podrían unirse al movimiento sobrio si el cirujano general de EE. UU. tiene su forma. El 3 de enero, pidió que las bebidas alcohólicas lleven advertencias sobre los riesgos para la salud en sus etiquetas.
En respuesta, los gigantes del alcohol están mejorando su oferta. Diageo, uno de los más grandes, pasó dos años probando 400 recetas diferentes para crear una versión sin alcohol de su ron Captain Morgan Spiced Gold. También adquirió Ritual, una marca de bebidas sin alcohol. LVMH, que posee Moët & Chandon, ha invertido en French Bloom, una marca que ofrece vinos espumosos sin alcohol.
Por ahora, las ventas de alcohol, que alcanzaron los $1.8 billones a nivel mundial en 2023, no están cayendo. En muchos países en desarrollo, el gasto en alcohol sigue aumentando con los ingresos crecientes. Y en general, la proporción de estadounidenses que beben alcohol se ha mantenido estable alrededor del 60% en los últimos 20 años, según Gallup. Los consumidores mayores, más intemperantes, están compensando la sobriedad de los más jóvenes. Las ventas al por menor de cerveza, vino y licores en EE. UU. siguen aumentando. Así que no te preocupes, muchas personas seguirán levantando un vaso de licor fuerte para marcar el final del Dry January. ¡Salud!
Cócteles de bajo contenido alcohólico
El Limoncello Spritz
El Spritz es, sin duda, el cóctel de bajo contenido alcohólico más famoso. Aperol, el ingrediente tradicional, es un licor con un contenido alcohólico modesto del 15%. Cuando se mezcla con prosecco y se corona con agua con gas, la bebida final apenas alcanza los dos dígitos en alcohol. ¡Perfecto para un sorbo refrescante sin quedar fuera de combate!
Pero, ¿por qué no darle un giro este año y probar un spritz de limón en su lugar? Personalmente, me gusta usar el licor de limón y hinojo de Pecorari, que tiene solo un 16,5% de alcohol, pero cualquier limoncello puede servir como sustituto.
Ingredientes:
• 4 cl de licor de limón
• 6 cl de prosecco seco
• 2 cl de agua con gas
• 1 rodaja de limón.
Preparación: En un vaso con algunos cubos de hielo, vierte el licor de limón, luego el prosecco y finalmente el agua con gas. Sirve con la rodaja de limón o de naranja.
Virgin Fizz
¿Alguna vez has oído hablar de los cócteles «virgen»? Hoy en día, se conocen más comúnmente como «mocktails». Son simplemente cócteles sin una gota de alcohol. Perfectos para muchas ocasiones, especialmente con el creciente entusiasmo por opciones de vida sin alcohol.
El virgin fizz que te propongo aquí es una versión sin alcohol del famoso gin fizz, un cóctel inicialmente creado para prevenir el escorbuto entre los marineros británicos, antes de convertirse en un clásico de la mixología internacional.
Ingredientes:
• 6 cl de espirituoso sin alcohol de enebro
• 4 cl de jugo de limón
• 2 cl de jarabe de azúcar de caña
• 12 cl de agua con gas.
Preparación: Vierte el gin, el jugo de limón y el jarabe en una coctelera y agita. Sirve en un vaso grande y completa con el agua con gas.
Ron de Jengibre
Para crear un cóctel ligeramente alcohólico, lo más fácil suele ser empezar por los propios ingredientes. ¿Ginger ale como base para un sabroso brebaje? Este refresco sin alcohol, aromatizado con jengibre, es el ingrediente perfecto para cócteles ligeros. De hecho, uno de los principales inconvenientes de los cócteles bajos en alcohol es su falta de carácter. El jengibre, con su vivacidad e intensidad, llena perfectamente ese vacío. Su sabor exótico combina de maravilla con bebidas espirituosas como el ron.
Ingredientes:
- 5 cl de ron ámbar
- 10 cl de ginger ale
- 1 lima
Preparación: Llene un vaso alto con cubitos de hielo. Exprima dos rodajas de lima y colóquelas en el vaso. Vierta el ron y complete con el ginger ale.
Long Prat
Aunque Francia e Italia se disputan el origen de los primeros vermuts, para esta receta utilizaremos Noilly Prat Blanc, un vermut de 17 grados auténticamente francés. Su receta, que incluye manzanilla, cilantro, ralladura de naranja, nuez moscada y muchos otros ingredientes, se creó en Marsella a principios del siglo XIX.
Para lucir este vermut, le recomiendo un cóctel ultraligero: ¡un clásico trago largo, lleno de delicadeza!
Ingredientes:
- 7,5 cl de Noilly Prat blanco
- Agua con gas
- Unas cuantas uvas congeladas
Preparación: Tome un vaso alto, llénelo previamente con cubitos de hielo y cuatro o cinco uvas congeladas. Vierta el Noilly Prat y complete con agua.
Tónica Suze
Los amargos han resurgido en los últimos cuatro o cinco años, en gran parte gracias a la popularidad del Aperol. Este renacimiento es una gran oportunidad para redescubrir muchos licores clásicos, ¡y Suze es uno de los ejemplos más llamativos! Aunque su nombre es muy conocido, son pocos los jóvenes consumidores habituales de Suze. Con sólo 15% de alcohol, es una excelente base para cócteles de baja graduación. Además, el amargor de la genciana en el corazón de su receta es especialmente refrescante cuando sube la temperatura. He aquí otro sencillo trago largo.
Ingredientes:
- 4 cl de Suze
- 8 cl de tónica Schweppes
- Un cuarto de lima
Preparación: Vierte todos los ingredientes en un vaso con cubitos de hielo. Añade la rodaja de lima por encima.
Romero
Para terminar este viaje por todo lo alto, nos vamos a Portugal a descubrir el ingrediente clave del romero: ¡el vino de Oporto! Sí, así es, el vino de Oporto también se puede utilizar para realzar cócteles bajos en alcohol, ¡y no es sólo para las fiestas de las abuelas!
El Oporto es un vino dulce de la región de Oporto, fortificado con alcohol y envejecido en barricas de roble. El oporto tinto es el más emblemático, pero también existe el oporto blanco y, más recientemente, el oporto rosado. En mi opinión, el oporto rojo es el más sabroso, ideal como aperitivo. El oporto blanco, en cambio, es más ligero, fresco y versátil, perfecto para cócteles.
Ingredientes
- 6 cl de oporto blanco
- 1 rodaja de jengibre fresco
- 1 ramita de romero
- Agua tónica
Preparación: Colocar la rodaja de jengibre en el fondo del vaso. Añada un poco de oporto para aplastar el jengibre. A continuación, añadir cubitos de hielo, la ramita de romero, el resto del oporto y completar con agua tónica.
No bebas y conduzcas. Bebe con moderación.
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