L’édition champagne Dom Pérignom Plénitude de Richard Geoffroy

Qu’est-ce que le champagne millésimé ? L’édition champagne Dom Pérignom Plénitude de Richard Geoffroy résume très bien cette définition mal interprétée.

On pense souvent que le terme millésime correspond à l’âge du champagne. Eh bien, pas du tout. Dans le monde du champagne, le millésime signifie que les raisins de la même année de récolte sont utilisés. En effet, pour un champagne d’exception, la récolte ne peut provenir d’une année médiocre ou faible.

Richard Geoffroy, 97 ans, récemment retraité de Dom Pérignom, en est bien conscient. Au cours de sa carrière, il a vu une quinzaine de millésimes entre 1990 et 2009. L’un de ses derniers millésimes est le Plénitude 2 qui a mis 17 ans à se préparer.

Qu’est-ce qu’un champagne Plènitude chez Dom Pérignom ?

Ce type de champagne existe en trois types, P1, P2 et P3. Chaque phase correspond aux années de vieillissement. P1 est l’équivalent du champagne de 8 à 9 ans, P2 de 16 ans et P3 de 20 ans et plus. La différence ne concerne pas seulement l’année, mais aussi le processus de la récolte et le vin.

Plénitude 2000 : nez, goût et accords

Ce champagne au bouquet mûr, tonique et abondant, y mêlent les caractères de chaelureuses à la bergamote et aux fruits à noyau mordoré. Accents fumés.

En bouche, il est vibrant et attaque directement le palais en libérant progressivement sa richesse. Une viscosité qui se retient et épouse les contours du vin. Exquisément amer, mélange de réglisse et de malt toasté.

Il se marie parfaitement avec un jus de bœuf fort ou un ravioli au bulbe de persil. Artichauts frits, bar, salade de pêches et kombu, chips de pommes de terre grillées, mousse de lait et caviar… Vous avez pris votre décision ?

 

Plénitude 2000 est disponible à partir de 365,00 €.

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Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.