Tempora : les quatre reflets sans alcool
Chez Tempora, le sans alcool n’est pas un plan B : c’est carrément un miroir officiel. Sur la carte, les versions 0% sont imprimées en miroir typographique (texte inversé), et tu les lis à côté des versions alcoolisées comme si tu jouais au jeu “trouve le reflet”.
Du coup, tu commences par regarder “normalement”… puis tu dois te servir du miroir pour révéler les cocktails 0% qui te font face.
1. Quels sont les quatre « reflets » sans alcool proposés à la carte ? Quelles sont leurs spécificités ? Ces quatre cocktails correspondent-ils à quatre profils gustatifs distincts ?
Les quatre reflets sans alcool sont :
New Man (Milk Punch) joue la carte de la douceur enveloppante, le gin Monkey 47 laisse place au Tanqueray 0 %, le vermouth Dubonnet à sa version désalcoolisée, tandis que le poivre de Timut se transforme en une touche de fleur de jasmin. Grâce à un procédé de clarification, on obtient cette texture lactée si particulière, opulente, épicée et légèrement florale. Un cocktail qui a du corps sans jamais être lourd.
Hora Dourada est un clin d’œil à « l’heure dorée », cette expression portugaise qui décrit le moment magique où le soleil se couche sur une plage brésilienne. Le rhum 0 % infusé à la vanille remplace la cachaça, accompagné de fruit de la passion, mangue, açaï et grenadine. Résultat : un esprit tiki gourmand et exotique, qui évoque instantanément les vacances.
Ruby Rose est le plus délicat des quatre, floral, acidulé et rafraîchissant. Le rhum 0 % et le sirop de sureau prennent le relais du rhum agricole et du St-Germain, accompagnés de rose, grenade et verjus pour créer une jolie tension entre douceur et fraîcheur.
Cendre Rouge clôt cette sélection avec davantage de caractère, fumé, végétal et épicé, à la manière d’un barbecue d’été transposé dans un cocktail. Le thé fumé remplace le mezcal, accompagné de poivron rouge et de citron.
Les quatre partis pris sont donc bien distincts, lacté-épicé, fruité-exotique, floral-acidulé et fumé-végétal, chacun racontant un souvenir d’été différent.
L’idée n’a jamais été de créer une version « light » du cocktail original mais bien une création à part entière, aussi travaillée et savoureuse. Les quatre reflets sont ainsi construits par substitution ingrédient par ingrédient, base spiritueuse, liqueur ou modificateur, acidité, aromates, plutôt que par simple suppression de l’alcool. C’est ce qui permet de conserver toute la structure du cocktail.
2. Comment les hôtes vivent-ils le concept « miroir » dans l’expérience sur place ? Sont-ils invités à lire les deux cartes en parallèle, comme un jeu de reflets entre les créations avec et sans alcool ?
La matérialisation du concept est à la fois graphique et physique, les versions 0 % sont imprimées en miroir typographique, avec le texte inversé horizontalement, sur la même page et en parfaite symétrie avec les versions alcoolisées, séparées par un simple trait vertical. Il n’y a donc pas de carte annexe ni de rubrique « sans alcool » reléguée en bas de page.
C’est véritablement le détail qui fait tout le charme de Tempora, le client lit d’abord la carte normalement pour découvrir les versions avec alcool. Puis, pour révéler leur reflet sans alcool, il doit littéralement s’aider du miroir pour les lire. Il découvre alors la version 0 % de chaque cocktail, comme si celle-ci apparaissait dans son reflet.
L’expérience devient ainsi ludique, le client ne se contente pas de choisir entre deux menus, il vit véritablement l’idée du miroir. Symboliquement, cela renforce tout le propos de la carte : le sans alcool n’est pas une alternative reléguée au second plan, mais un reflet à part entière qui mérite le même soin et la même attention.
3. Comment avez-vous imaginé et travaillé les recettes afin de créer cet effet miroir entre les cocktails et leurs versions sans alcool ?
Le principe de travail a été de partir de la fonction de chaque ingrédient dans la recette, base spiritueuse, liqueur ou modificateur, acidité, texture, plutôt que de sa nature alcoolisée ou non. L’objectif était ensuite de trouver un ingrédient sans alcool capable de remplir cette même fonction, quitte à changer complètement de famille de produits.
Trois logiques de substitution ont été utilisées :
Équivalence directe : New Man et Hora Dourada : remplacement du spiritueux par son homologue désalcoolisé, gin 0 %, vermouth 0 %, rhum 0 % réinfusé, afin de conserver la structure aromatique.
Changement de nature : Ruby Rose : passage d’une liqueur alcoolisée à un sirop, nécessitant un réajustement de l’acidité pour maintenir l’équilibre sucre-acide du cocktail original.
Changement de famille : Cendre Rouge : remplacement complet du spiritueux fumé par une infusion de thé fumé, seule solution permettant de recréer la dimension organoleptique du mezcal sans recourir à un distillat.
Enfin, ils ne font pas “légère version” : ils recréent vraiment les recettes en remplaçant les ingrédients par leur rôle (base, acidité, texture…), parfois en changeant la famille d’ingrédients. Bref : c’est du sans alcool… mais version “on a bossé comme des pros”, pas “on a juste retiré l’alcool”
La carte est servie au Bar du Grand Hôtel situé au sein de l’InterContinental Paris Le Grand.
2 rue Scribe, 75009 Paris,
Tous les jours de 12 h à minuit, pour la durée de la saison.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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