Julien Thimon, nouveau maître de chai du Rhum Clément pour succéder à Robert Peronet

Le producteur de rhum agricole Rhum Clément accueille Julien Thimon, qui a travaillé pendant 18 ans aux côtés de Peronet.

C’est maintenant au tour de Julien Thimon de superviser et d’assurer de la conception à la mise en bouteille du Rhum Clément. Ce rhum classique de la Martinique est produit depuis la fin du XIXe siècle.

M. Peronet a déclaré à propos de l’arrivée de Julien Thimon : « Je ne pouvais pas rêver d’un meilleur successeur. Au fil des ans, j’ai remarqué une augmentation de son expertise. Je ne dirai pas que l’élève a dépassé le maître, mais je pense qu’aujourd’hui Julien est devenu un nez presque meilleur que le mien. »

Les deux maîtres de chai ont travaillé ensemble pendant 18 ans. Dans ce nouveau poste chez Rhum Clément, Thimon gérera quelque 12 000 barils dans six chais de vieillissement de la marque Habitation Clément.

Le producteur martiniquais a déclaré que la nomination de M. Thimon n’entraînerait que des « changements très mineurs » dans le vieillissement et l’assemblage, car il y a eu suffisamment de temps pour préparer la transition.

Pour sa part, Thimon a dit de sa nouvelle position à la maison du rhum. « Je suis un homme de terrain car, pour moi, la magie se passe vraiment dans les caves. Pour produire le meilleur rhum vieux, pour faire des expériences et de nouvelles découvertes, il faut être au plus près des fûts, discuter longuement avec le comité de dégustation et se laisser surprendre par le rhum.

« C’est un nouveau rôle que j’accueille en toute humilité et dans la continuité de mes fonctions précédentes. Car oui, comme Robert me l’a appris, le rôle du maître de chai est aussi de transmettre son savoir-faire. C’est un rôle qui m’intéresse beaucoup et que je continuerai à jouer pour trouver et former nos futurs talents« .

M. Peronet a ajouté qu’après son départ de Rhum Clément, il continuerait à agir en tant que conseiller auprès de Thimon et de toute l’équipe de production.

https://www.rhum-clement.com

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

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