La Chartreuse, leur silence vaut de l’or !
La chartreuse est une liqueur séculaire fabriquée par les Moines Chartreux, dont la mystérieuse recette fait couler beaucoup d’encre, non seulement en France, mais aussi dans le monde entier.
La Chartreuse : Entretenir un mystère
Les Moines Chartreux sont les seuls à ce jour à pouvoir décompter les 130 plantes et épices qui entrent dans la composition de la fameuse liqueur. Depuis plus de quatre cents ans, depuis qu’en 1605 le maréchal d’Estrées a remis aux moins Chartreux de Paris un manuscrit. Ce dernier, détaillant la formule de cette boisson au bouquet puissant et subtil, il en est ainsi.
Le secret, de siècle en siècle, est partagé par quelques initiés. Et le manuscrit, sous forme de parchemin, est conservé dans un coffre dont seul le supérieur du Monestère de la Grande Chartreuse possède la clé.
Le côté religieux, rajoute a la celebre marque un coté mystique
Comment distingue-t-on les élus ? « Le plus simplement du monde » explique Chartreuse Diffusion, la société commercialisant la production du monastère. « A un moment, tel ou tel moine qui manifeste un intérêt pour le travail des plantes, se voit invité à une patiente initiation. Souvent en aidant sur place, au monastère, dans la salle où sont conservées les herbes. »
Leur silence vaut de l’or.
Quand ils ne prient pas, les pères passent le plus clair de leur temps entre la salle de stockage, le laboratoire où sont effectués les dosages, et la distillerie. Ils veillent en permanence sur toutes les étapes de la fabrication. Et rien ne les convainquerait de rompre leur serment. Leur silence vaut de l’or.
Il n’y a jamais eu autant de bouteilles de La Chartreuse depuis le XIXe siècle !
La demande pour La Chartreuse ne cesse d’augmenter, et c’est bien pour cela que les producteurs sont obligés à revoir la distribution afin de pouvoir aprovisionner tous leurs marchés.
Chaque annnée, 1,5 million de bouteilles sortent de la distillerie sur le site d’Aiguenoire à Entre-Deux-Guiers, près du monastère.. Deux autres millions de litres sont mis en vieillissement chaque année. La cave à liqueurs passe pour la plus longue du monde. Elle se visite et mérite le détour. On y découvre un spectaculaire chai de vieillissement qui fait 164 mètres de long. Un record mondial ! Les Chartreux, décidément, n’ont pas fini de nous étonner.
Monastère de la Grande Chartreuse ©Pascal Flamant
La Chartreuse : Jamais faire de la pub (?)
La chartreuse ne fait aucune publicité Depuis 1983. Pas besoin… ou est-ce que le silence est leur plus grand force ?
CHARTREUSE n’organise plus de campagnes publicitaires, la renommée acquise à la marque et les très nombreux articles et reportages consacrés à la liqueur suffisent à la faire connaître du grand public et des professionnels.
Les cavistes se plaignent de ne plus pouvoir acheter de Chartreuse, pourquoi ?
Fidèle à sa mission au service des moines chartreux, Chartreuse Diffusion a posé un choix d’avenir il y a maintenant plus de 3 ans : assumer une croissance raisonnée et une offre limitée de liqueurs sur le long-terme. En 2022, le volume des ventes annuelles de Chartreuse a atteint 1,2 million de litres, un maximum jamais produit depuis la fin du 19ème siècle.
Ce volume ne sera pas amené à évoluer dans les années qui viennent et nous met dans la situation où la production annuelle de Chartreuse ne permet plus de répondre à la demande en France et à l’étranger.
Face à cette situation, la solution la plus évidente consisterait à accompagner l’augmentation de la demande en construisant une cave supplémentaire. Ce n’est pas le chemin suivi par les sociétés Chartreuse® qui ont fait le choix délibéré de ne pas produire plus.
Cette décision, prise conjointement avec les moines, est le fruit d’une longue réflexion. En se fixant cette ligne, nous souhaitons permettre aux moines de rester fidèles à leur vocation première de prière et de solitude au sein de leur communauté et ainsi de préserver l’équilibre de vie au monastère de la Grande Chartreuse.
Actuellement, trois moines ont la charge de la fabrication de la liqueur. Il est essentiel que cette production n’en sollicite pas plus.
- Maintenir la production à son niveau actuel, c’est aussi refuser la course à la croissance infinie et privilégier l’avenir.
- Limiter les volumes, c’est aussi garder une activité d’entreprise à taille humaine. C’est aider à préserver la biodiversité en limitant le prélèvement des plantes indispensables à la recette des liqueurs, dont certaines sont rares. C’est enfin s’engager à contenir puis diminuer nos besoins en énergie et matières premières, dans un contexte d’urgence climatique.
La distribution de Chartreuse continuera de favoriser les économies locales, en privilégiant une distribution établie plutôt de manière régionale en France et l’accès à nos marchés historiques et limitrophes à l’étranger.
Dans la lignée de ce que nous avons toujours fait, nous continuerons à privilégier la vente directe dans nos boutiques et dans nos canaux de distribution professionnels, les réseaux physiques au détriment de la vente en ligne.
Est-ce vrai que seulement deux moines connaissent les ingrédients dans la Chartreuse ?
Actuellement, trois moines ont la charge de la fabrication de la liqueur. Deux ont connaissance de la recette et un travail dans la salle des plantes du monastère, où les moutures de plantes utilisées pour la fabrication sont préparées.
Quel est la différence entre la chartreuse jaune et la verte et laquelle est la plus utilisée par les mixologues ?
La Chartreuse verte et la Chartreuse jaune ont la même base de 130 plantes, fleurs, écorces, épices, racines. En revanche, les dosages et les mélanges sont différents, ce qui confère aux liqueurs des aromatiques très différents.
La verte axée sur la puissance des plantes et la jaune plus douce et florale et épicée.
Le procédé de fabrication très complexe, se traduit par une complexité aromatique assez incroyable au nez comme au goût. L’aromatique différent pour chacun, donne une dégustation très personnelle : chacune est unique et fais appel à nos émotion.
Depuis les années 2000 la créativité s’enflamme et fait de ce monde le terrain d’excellence de la Chartreuse Verte.
La Chartreuse et la Mixologie
© Chartreuse Diffusion
On doit à Harry Johnson, bartender mythique et auteur du premier manuel sur les cocktails, la création du « Bijou » en 1860 dans lequel il introduit royalement la Chartreuse Verte. Les spiritueux d’excellence comme La Chartreuse trouvent naturellement leur place dans ce nouveau mouvement : la mixologie.
Ingrédients
Dans un shaker :
- 2 cl de Gin
- 2 cl de Chartreuse Verte
- 2 cl de Vermouth Rouge
- Glaçons
Frappez les ingrédients au shaker avec des glaçons et versez dans le verre en filtrant la glace. Servez dans un verre à cocktail.
Notes de dégustation
Chartreuse Verte
-Une robe Vert Chartreuse, un nez puissant herbacé, poivré.
-Une bouche fraîche sur des notes mentholées, sève de pin et agrumes.
-Des amers de thé en fin de bouche viennent prolonger la dégustation.
Conseils de dégustation : En digestif, pour en découvrir toutes les saveurs et la puissance aromatique.
Servir idéalement fraîche entre 12° et 13° ou sur glace. Utilisée comme ingrédient de cocktails ou en cuisine dans des recettes sucrées ou salées depuis le 19e siècle, elle apporte un caractère unique.
©Nicolas Villion
Chartreuse Jaune
-Une robe jaune intense, un nez frais et épicé.
-Une structure moelleuse.
-Des parfums de curcuma, agrumes et anis.
-Des notes florales viennent prolonger la dégustation.
Conseils de dégustation : En digestif, pour en découvrir toutes les saveurs et la puissance aromatique. Servir idéalement fraîche entre 12° et 13° ou sur glace. Utilisée également comme ingrédient de cocktails depuis le 19e siècle, elle apporte de la subtilité et de la douceur.
Suivez l’actualité de La Chartreuse sur Instagram @chartreuse.fr
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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