La Saison du Mandarin Oriental Paris

Par Nathalie Baylaucq 30.07.2024

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Le prestigieux Bar 8 du Mandarin Oriental Paris a récemment dévoilé une nouvelle carte de cocktails printaniers intitulée Saison. Conçue par les talentueux mixologues Alex Francis et Barney O’Kane, anciens du célèbre Little Red Door, cette carte exalte des créations à base de produits français tout en honorant des saveurs asiatiques emblématiques.

 Un Havre de Paix au Cœur de Paris

À l’abri de l’agitation de la rue Saint-Honoré, la terrasse du Bar 8 offre un cadre verdoyant idéal pour savourer ces cocktails rafraîchissants. La nouvelle carte, élaborée par Francis et O’Kane, fait suite à leur succès précédent, les ayant placés parmi les 10 meilleurs bars du World’s 50 Best Bars et récipiendaires de plusieurs prix prestigieux.

Un Mélange d’Ingrédients Français et d’Influences Asiatiques

Les cocktails, inspirés par l’héritage culinaire du groupe Mandarin Oriental, utilisent des ingrédients français de saison tels que la mandarine des Pyrénées, le riz AOP de Camargue et le shiso parisien. Parmi les dix cocktails signatures, on trouve des créations comme Shiso (Wakaze Umeshu, liqueur de Shiso violet, Sloe Gin Baccae), Shiitake (liqueur de Shiitake, vermouth sec Xérès au sésame), et Kumquat (cordial d’agrumes, Gin Baccae, kumquat). La carte propose également quatre mocktails innovants : Chilli, Custard, Laksa et Red.

Une Philosophie Farm to Table

Sous l’égide du groupe Mandarin Oriental, Francis et O’Kane ont conçu des recettes aux saveurs asiatiques tout en honorant des ingrédients français, fidèles à la philosophie « farm to table » qu’ils ont cultivée dans leur précédent temple. Une grande partie des spiritueux a été méticuleusement créée par leur micro-distillerie utilisant des trésors issus de divers producteurs régionaux.

Q&A avec Mixologists Alex Francis and Barney O’Kane

Quelles offres spécifiques proposez-vous en matière de dégustation de cocktails et de mixologie dans votre bar ?

Pour la saison estivale, le Bar 8 propose Saison

, une carte de dix cocktails aux saveurs asiatiques, imaginée par les mixologues Alex Francis et Barney O’Kane. Inspirée par les produits phares de la gastronomie orientale et élaborée à partir d’ingrédients français (riz de Camargue, agrumes des Pyrénées…) et de partenaires locaux (distillerie Baccae à Paris notamment). Parmi ces dix créations, quatre sont adaptables en mocktails.

Pourriez-vous partager la recette d’un cocktail en particulier, ainsi que ses saveurs et son goût ?

Cocktail Mandarin

• 1 cl de liqueur de mandarine Baccae
• 1,5 cl de Lillet blanc
• 0,5 cl d’eau-de-vie de mandarine
• Compléter avec du champagne

Ce cocktail est réalisé au shaker, puis servi dans un verre à champagne sans pied, avec une garniture de poudre d’orange déshydratée. Le Mandarin offre une expérience sensorielle unique : la fraîcheur vivifiante de la mandarine se marie harmonieusement avec les notes florales du Lillet blanc et la pétillance du champagne, pour une dégustation raffinée et rafraîchissante.

Quelle expérience musicale offrez-vous dans votre bar, et quels genres musicaux sont généralement joués pour accompagner la dégustation de cocktails ?

Le Bar 8 propose une playlist moderne et variée, mettant particulièrement en avant l’électro, avec une évolution musicale au fil de la journée. Cette sélection soigneusement orchestrée crée une ambiance élégante et contemporaine, parfaitement en accord avec l’expérience de dégustation des cocktails.

Des Créations Emblématiques et Innovantes

Parmi les créations emblématiques se dresse le Mandarin, une boisson d’accueil servie dans un gracieux verre évasé. Ce breuvage marie une liqueur de mandarine conçue sur mesure par Baccae, de l’amer Picon, du Lillet blanc et du champagne, le tout sublimé par une touche de mandarine provenant de l’exploitation agricole Bachès à Eus (Pyrénées-Orientales). La minéralité du champagne et les notes vivifiantes de mandarine offrent une expérience olfactive et gustative hors du commun.

Le menu poursuit avec des créations innovantes telles que le Rice, un whisky highball alliant un spiritueux à base de riz, un saké français produit par Wakaze à Fresnes, vieilli en fût de whisky, un sirop de cassonade et de l’eau, garni d’une feuille de riz soufflé au caramel. Ce cocktail, riche en umami, célèbre le riz de Camargue et se distingue par son attaque vineuse et ses arômes boisés en finale.

Les amateurs de douceurs ne sont point en reste avec le Custard, une interprétation liquide de l’île flottante. Cette création combine une liqueur de crème anglaise, du cognac, du pineau des Charentes et une meringue en garniture, préparée grâce à l’atelier de pâtisserie de l’hôtel.

D’autres breuvages tels que le Red Bean, à base d’eau-de-vie de kirsch, d’haricot rouge français et de whisky tourbé, ou encore le Kumquat, un martini à faible teneur en alcool à base de kumquat corse et de yuzushu, témoignent de l’audace et de la créativité du duo.

L’Avenir de la Mixologie

La majorité des cocktails du menu est prébatchée, une technique que Francis et O’Kane ont perfectionnée au Little Red Door. Tandis qu’ils œuvrent déjà sur le prochain menu du Mandarin Oriental Paris, ils préparent également l’ouverture de leur propre établissement.

Avec cette nouvelle carte, le Mandarin Oriental Paris renforce sa réputation en tant que destination de choix pour les amateurs de cocktails et les épicuriens en quête de nouvelles expériences gustatives.

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