Le  » RyūGin Essence » inspirée par le chef Seiji Yamamoto

Par Nathalie Baylaucq 16.12.2024

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Le « RyuGin Essence » ne serait pas un simple cocktail : il serait une expérience, une immersion dans l’univers de Seiji Yamamoto, ce chef visionnaire qui marie tradition et modernité, science et art, Japon et monde.

Chaque saveur, chaque texture, chaque détail serait conçu pour émerveiller, surprendre, émouvoir. Car c’est là tout le génie de Yamamoto : transcender l’ordinaire pour toucher au sublime.

Sous ses mains inspirées pourrait naître ce breuvage envoûtant, baptisé à juste titre « RyuGin Essence ». À l’image de sa cuisine, ce cocktail serait un mariage subtil entre la tradition japonaise et une innovation audacieuse, une ode liquide à l’équilibre, à la beauté éphémère et à la quête inlassable de perfection, autant de valeurs qui transcendent son art culinaire.

Comme un poème de saison, chaque gorgée exalterait la fraîcheur et la pureté des ingrédients. Une pointe de yuzu frais évoquerait les jardins parfumés d’un Japon printanier, tandis qu’une infusion délicate de saké léger, presque aérienne, se poserait sur le palais avec la grâce d’une brume matinale. La présentation, pensée comme une cérémonie, rendrait hommage au Kaiseki, cet art culinaire où chaque détail raconte une histoire, où l’harmonie est souveraine.

L’héritage scientifique de Yamamoto, qui transforme des gestes ancestraux en prouesses modernes, infuserait également l’esprit de ce cocktail. Une mousse légère de thé matcha flotterait à sa surface, telle une calligraphie vivante, et des perles translucides au shiso, nées de la magie de l’agar-agar, danseraient dans le liquide doré, rappelant l’éclat hypnotique des lucioles au crépuscule.

Convaincu que la cuisine doit voyager, évoluer, s’imprégner des terres qu’elle touche, ce cocktail serait aussi une rencontre entre l’Orient et l’Occident. La force florale d’un gin botanique européen embrasserait la délicatesse du sakura japonais, créant un équilibre fragile mais puissant, comme une porcelaine ancienne traversant les âges.

Enfin, l’appel des océans, si cher à Yamamoto, ne saurait être ignoré. Dans sa maîtrise des saveurs marines, il inspirerait une touche d’umami subtile et profonde, apportée par une infusion d’algues kombu. Ce souffle salin viendrait rappeler le bouillonnement de la vie sous les vagues, l’âme du Japon ancrée dans ses eaux.

Servi dans un verre pur, épuré, presque sculptural, le « RyuGin Essence » captiverait avant même la première gorgée. Une feuille d’or flottante ou une fleur de cerisier déposerait une touche de poésie, tandis qu’une feuille de shiso viendrait orner le bord du verre, comme un clin d’œil à la nature que Yamamoto chérit tant. Ce cocktail, tel un tableau vivant, serait une œuvre éphémère, conçue pour toucher l’âme et éveiller les sens.

Cocktail: RyuGin Essence

Ingrédients (pour 1 verre)

1. Base alcoolique :
   • 40 ml de gin 
2. Éléments japonais :
   • 20 ml de jus de yuzu frais (ou de citron si le yuzu est introuvable).
   • 40 ml d’infusion de thé Sencha, refroidie (ou de Matcha, légèrement fouetté avec de l’eau chaude, puis refroidi).
   • 10 ml de saké Junmai.
3. Éléments innovants :
   • 1 blanc d’œuf pour la mousse (ou 1 cuillère à café d’aquafaba pour une option végétalienne).
   • Perles d’agar au shiso (facultatif, recette ci-dessous).
4. Décoration :
   • Une feuille d’or comestible ou une petite fleur de cerisier.
   • Une feuille de shiso frais pour le bord du verre.

Instructions

1. Préparer les perles d’agar (facultatif) :
   • Dissoudre 2 g de poudre d’agar-agar dans 50 ml d’eau ou d’une infusion de shiso.
   • Chauffer doucement jusqu’à ébullition, puis laisser refroidir légèrement.
   • À l’aide d’une pipette, déposer des gouttes dans un bol d’huile froide (placée au congélateur pendant 30 minutes pour un effet optimal). Récupérer les perles et rincer-les délicatement à l’eau froide.
2. Préparer la base :
   • Dans un shaker, mélanger le gin (ou shochu), le jus de yuzu, le thé Sencha refroidi et le saké Junmai. Ajouter des glaçons et bien secouer.
3. Créer l’écume/mousse :
   • Dans un deuxième shaker (ou en utilisant un mousseur), ajouter le blanc d’œuf (ou l’aquafaba) avec une pincée de sel et secouer vigoureusement jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
4. Assemblage :
   • Filtrer le mélange alcoolisé dans un verre épuré, idéalement une coupe ou un verre à Martini.
   • Ajouter délicatement la mousse de blanc d’œuf ou d’aquafaba sur le dessus.
5. Décoration :
   • Placer une feuille d’or comestible ou une fleur de cerisier sur la mousse.
   • Ajouter quelques perles d’agar pour une touche visuelle.
   • Garnir d’une feuille de shiso posée sur le bord du verre.

Présentation et dégustation

Le « RyuGin Essence » doit être servi froid, avec une présentation minimaliste et élégante. Ce cocktail évoque l’équilibre parfait entre tradition et modernité, tout en offrant une expérience visuelle et gustative raffinée.

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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