The-art-of-distillation-was-brought-to-Ireland-by-monks

L’art de la distillation a été introduit en Irlande par les moines

Ce sont probablement les Maures d’Espagne qui ont importé la distillation, et adapté le concept de l’alambic pour créer le « pot still » encore si réputé dans le whisky irlandais….

Fairley : The Early History of Distillation raconte qu’Albucasis (1100 A.D.), un médecin de Cordoue, a écrit la description exacte de l’appareil utilisé pour la distillation du vin, de l’eau de rose et du vinaigre. De l’Espagne, la connaissance de la distillation s’est répandue en France et s’est progressivement répandue au fur et à mesure que l’art domestique se poursuivait dans les hôtels particuliers et les maisons religieuses. Ils produisaient « l’eau-de-vie du vin » pour la médecine.

Selon un article du Irish Times, la première trace écrite de whisky remonte à 1324, confirmant ainsi l’apparition du whisky 170 ans plus tôt qu’en Ecosse. Le mot est mentionné dans le livre Red Book of Ossory, un manuscrit médiéval écrit à Kilkenny, en Irlande.

Depuis lors, l’Irlande a évolué dans la production de whisky, avec des géants tels que Jameson né en 1780 et Powers en 1791, les deux à Dublin. Cependant, l’industrie était divisée en deux volets : la création de nombreuses distilleries et la production d’alcool illégal connu sous le nom de Poitin. Une boisson alcoolisée clandestine connue comme le « moonshine » d’Irlande.

Mais des facteurs tels que le mouvement Temperance – Temperance Movement- fondé par le Père Theobald Mathew ont eu des conséquences négatives sur l’industrie. Le mouvement consistait en une opposition à la consommation d’alcool et bien qu’elle n’ait pas duré longtemps, au moins 150000 personnes ont fait partie du mouvement. Malgré cela, le 19ème siècle en Irlande a vu la naissance de nombreuses distilleries, avec des endroits tels que Drogheda, Derry et Belfast se distinguant comme des centres de production importants.

Et tout comme le boom des distilleries irlandaises, leur nombre a chuté jusqu’en 1980, date à laquelle seules deux distilleries de whisky ont survécu. Aujourd’hui, ce nombre est de 20, comparé à une Ecosse qui a fermé au moins 130 distilleries. Vingt autres distilleries, dont quatre dans le nord, sont en cours de développement.

L’avenir s’annonce cependant prometteur pour ces nouvelles distilleries comme St James Gate à Dublin qui devraient avoir leur premier whisky prêt d’ici 2020.

 

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