Journée nationale du mezcal : voici 5 Mezcals que vous devriez ramener de Mexique
Pour la Journée nationale du mezcal, nous vous présentons une sélection de mezcals uniques du Mexique et une recette de cocktail à base de mezcal pour fêter ça !
Ricardo Muñoz Zurita : chef, historien de la cuisine et «anthropologue de la cuisine mexicaine» non officiel, passionné de Mezcal, a parcouru tout le Mexique pour trouver les meilleures bouteilles. Voici une sélection de ces mezcals que vous devriez ajouter à votre placard.
Real Minero Largo
Real Minero est l’une des rares marques à utiliser encore de l’argile pour distiller son mezcal, cela confère à l’esprit une saveur de terre intense et de sable qui le distingue des autres. Bien sûr, cela signifie également qu’ils produisent beaucoup moins de mezcal à cause de la manière dont les pots en argile absorbent le liquide pendant la distillation.
Convite Jabalí
Le jabalí est l’un des types d’agave les plus rares, en partie parce que la plante doit avoir au moins 25 ans pour pouvoir être récoltée correctement. La marque familiale, ne trouve qu’une douzaine de jabalí bien mûrs chaque année, distillé trois fois pour créer une saveur robuste et herbacée avec des notes de menthe et de prune.
El Jolgorio Madrecuixe
Zurita aime particulièrement le Madrecuixe qui est fabriqué à partir d’un type rare d’agave qui pousse haut comme un palmier et a un goût végétal et floral. «Le secret du mezcal est que plus la plante est ancienne, meilleur est le mezcal», dit-il.
Mezcal de Leyenda Guerrero
«Lorsque nous parlons de mezcal, tout commence par la qualité de la plante d’agave», explique Zurita. Cette bouteille, composée de notes fruitées et saumâtres et d’une légère fumée, provient exclusivement de l’agave Cupreata, cultivé à Guerrero, l’État situé juste à l’ouest d’Oaxaca.
7 Leguas Anejo Tequila
«Cette marque fait toujours les choses à l’ancienne, mais avec la technologie moderne», dit Zurita. «Le prix, la qualité, la tradition, l’équilibre lisse et soyeux, c’est un secret pour les personnes qui connaissent la tequila. »
Un cocktail à base de mezcal : le cocktail Wolfgang de Mickael Kernoa
Ingrédients
Mezcal Rey Campero Cuishe
Fino sherry
Suze
Sirop de mangue/coriandre
Type de verre : rocks
Préparation
Verre à mélange pour mélanger les ingrédients.
*Sirop de mangue/coriandre : Faire cuire la mangue dans la casserole. Ajouter et écraser la coriandre. Ajouter le sucre et l’eau, cuire 400g de mangue, 400g de sucre, 500g d’eau, 15 feuilles de coriandre.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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