Le guide indispensable du saké ou ninhonshu, la boisson japonaise par excellence

Le monde des spiritueux est passionnant, dans le sens où chaque boisson a ses particularités et donc un rituel de dégustation. Il est cependant important de connaître le processus de fabrication de l’alcool, ses origines, ce qui le rend plus ou moins prestigieux. Nous vous expliquons dans notre guide indispensable sur le saké ou le ninhonshu ce que vous devez savoir pour vous immerger dans la culture de la boisson japonaise par excellence.

 

Variétés de saké

Il existe différentes classifications du saké, mais les plus élémentaires sont :

Futsuushu (saké ordinaire) : C’est l’équivalent du “vin de table” dans le monde du vin, et représente environ 80% de tout le saké élaboré.

Tokutei Meishoshu (saké spécialement désigné) : Tout le saké qui entre dans ces catégories peut être considéré comme du saké de première qualité et meilleur que le saké futsuu. Il contient huit sous-catégories attribuées en fonction de l’alcool d’usine ajouté et du degré d’éclat du grain de riz.

 

Le riz

Plus le riz est poli, meilleur est son goût. Il y a deux grades de lustre dans le riz, et les grades révéleront si plus ou moins de la balle a été enlevée.

大吟醸, ou daiginjou, a un ratio de polissage du riz de 50 pour cent ou moins.
吟醸, ou ginjou, a un taux de polissage du riz de 60 pour cent ou moins.

Plus ce nombre est faible, plus le riz a été poli et plus la qualité du saké est élevée.

 

Alcool

Le saké plus pur, avec peu ou pas d’alcool supplémentaire, est considéré comme étant de meilleure qualité et le saké de meilleure qualité peut être classé en deux catégories principales qui l’indiquent :

Junmaishu, c’est du saké sans alcool ni sucre ajouté.
Honjouzoushu, est un saké qui contient moins de 10% d’alcool ajouté.

 

Dégustation du sake

Il est souvent bu dans les rituels shintoïstes et lors d’occasions spéciales comme le jour de l’an. Le saké peut être dégusté à différentes températures, froid (reishu), ambiant (jouon) ou chaud (atsukan). Pour savoir à quelle température boire le saké, il est nécessaire de savoir que le saké de qualité inférieure peut être chauffé pour cacher les impuretés. D’autre part, le saké de haute qualité comme le daiginjou et le ginjou est généralement servi froid.

 

Les verres pour déguster du saké

Masu

Ochoko

Guinomi

Sakazuki

Verre de wine

Verre Old fashioned

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.