Des professionnels créent un nouveau type de saké inspiré du champagne
Que se passerait-il si les professionnels du champagne et du saké se réunissaient ? La création d’un nouveau type de saké est à venir. Lisez-en plus ici.
L’ancien chef de cave de Piper-Heidsieck et actuel maître de chai de la Maison Rare Champagne développe le projet Heavensake au Japon.
L’idée de Camus derrière Heavensake est de réunir ses compétences en matière d’assemblage de champagne pour calibrer un équilibre idéal entre les lots de saké. Les premières bouteilles du projet sont Junmai Daiginjo et Junmai Ginjo, qu’il crée avec Dassai et Urakasumi.
Heavensake 12 est la bouteille la plus récente. Créé en collaboration avec Konishi. Il convient de noter que la plupart des sakés ont une teneur en alcool de 15 %. Cette version du saké, Heavensake 12, contient 12% vol. Il a une texture lisse et est crémeux en bouche, et rappelle un Chardonnay beurré.
Il existe d’autres producteurs de saké qui souhaitent obtenir l’effet pétillant du Champagne. Le président de Hakkaisan, Jiro Nagumo, déclare : » Je trouve que pendant un dîner, une boisson gazeuse comme le champagne, le vin mousseux ou la bière est un bon apéritif, car la carbonatation stimule l’estomac à manger. J’ai commencé à penser : ‘ Pourquoi ne pas créer une version du saké à partir de la même boisson ‘ « ?
Mais comment créer un saké mousseux si l’utilisation de sucre est interdite dans le saké ?
Le brasseur de saké ajoute un moromi, (une recette) un mélange de riz koji, de riz à la vapeur et d’eau, au saké fini. Cela crée une seconde fermentation en bouteille. « Contrairement au vin, le saké peut contrôler les sucres pendant la fermentation« , explique M. Nagumo.
Ils créent ainsi un saké appelé Clear Sparkling AWA qui se dégorge comme un champagne traditionnel. Le résultat est un saké aux bulles pétillantes.
L’évolution du saké est à portée de main, et grâce aux connaissances et à l’éducation sur le vin que possèdent de nombreux Japonais, cette tendance est plus susceptible de s’accentuer et de se développer au fil du temps pour ouvrir les portes de l’innovation en mélangeant la connaissance de deux alcools puissants comme le sake et le champagne.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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