Accords fromage et saké : un autre plaisir gastronomique
Le mariage entre fromage et saké est un accord gastronomique substantiel qui saura conquérir votre palais. Nous vous montrons comment.
Peut-être qu’il est temps de commencer de nouvelles associations et de laisser les vieilles traditions de côté. Pourquoi ne pas essayer le saké à la place du vin pour déguster du fromage français ?
Cette idée a fait son apparition l’été dernier lors de la seconde édition du concours du meilleur saké à Paris. Le Kura Master. Ce concours a pour objectif de mêler cette boisson japonaise à la culture française. Le but, qu’un jour elle trouve sa place au côté des vins nationaux dans tous les menus français.
Parmi les 70 juges participants, on comptait des sommeliers et des professionnels français de l’industrie culinaire. Mais aussi, des chefs et des professeurs d’écoles de gastronomie. Les 212 sakés récompensés ont été choisis selon les méthodes d’évaluation de la dégustation de vin.
Lors de la remise de prix, des associations fromage et de saké étaient proposées à une conférence organisée par Marion Flipo et Xavier Thuizat, présidents de Kura Master.
Parmi les suggestions proposées pour un bon accord fromage et saké, Marion recommande :
- Un saké doux (Ginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo) avec du Brillat-Savarin et du chèvre cendré
- Le saké doux et aromatique (Ginjo, Daiginjo) avec de la Tomme de Savoie, du Cantal entre deux et du chèvre cendré
- Du saké prononcé (Junmai, Tokubetsu Junmai) avec du Saint-Nectaire et du comté de 12 mois
- Le saké vieilli (Koshu) avec du comté 24 mois ou du Stilton
Oubliez les vieilles traditions et laissez-libre cours à votre créativité avec l’accord fromage et saké. Vous êtes prêts pour de nouvelles expériences ?
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