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Mezcal

Mezcales Conférence à l’hôtel 1K Paris : comment faire un bon mezcal ?

Une conférence concernant la fabrication du mezcal se tenait à l’incroyable Hôtel 1K Paris. Qu’y avait-il donc à cet évènement au thème mexicain ?

Tout d’abord, les visiteurs ont pu goûter d’excellents tacos préparés par un cuisinier mexicain. Ils ont pu accompagner cela de nombreuses boissons, comme d’un cocktail composé de jus d’ananas, de citron vert, de piment, d’épices mexicaines, d’agave et évidemment, de mezcal espadine. S’ajoute à cela un sel produit avec de la fleur d’hibiscus et un insecte rare appelé « chicatana ».

Lors de cet événement, trois invités de marque étaient présents : ce sont des « Mezcal maestros » provenant de plusieurs zones du Mexique : Adrian Bautista (de Rio de Ejutla), Pedro Hernandez (de San Baltazar Guelavila) et enfin Alberto Vasquez (de la région de Sola de Vega).

Enfin vient le moment de la conférence. Parmi les questions que l’on peut se poser sur le mezcal, une est très pertinente : qu’est-ce qui différencie un mezcal d’un autre ?

Il faut savoir que le mezcal est une eau-de-vie faite à partir d’agave, tout comme la Tequila (qui est faite à partir d’agave bleu). Il existe 33 sortes d’agaves différentes qui permettent la création du mezcal, ce qui fait que cette boisson peut avoir beaucoup de variétés.

Pour un mezcal qualitatif, il faut un bon agave cultivé au bon moment, et donc à sa maturation. Cela se voit par sa fleur qui commence à pousser. De plus, à l’intérieur nous pouvons voir une forme qui se développe et qui commence à s’ouvrir.

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.