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Bartender

Javier Alejandro Sham : Ingrédients du moment

Certes, les saisons et leurs fruits influencent les éléments gastronomiques auxquels nous pouvons recourir et c’est ainsi que chaque saison inspire des goûts et des arômes divers à inclure dans nos cocktails.

Javier Alejandro Sham Lourenço est barman au Sherry Butt Bar à Paris et nous a parlé de ses ingrédients du moment pour les saisons.

Parmi sa sélection d’ingrédients, on trouve des herbes comme le thé Pu Erh de la province du Yunnan en Chine, dont les bienfaits pour la santé sont très importants et que nous connaissons le mieux sous le nom de thé noir. Il est important de savoir que sa préparation nécessite une technique compliquée. La tendance des thés en cocktails est très intéressante et se prête à toutes les saisons.

Côté légumes, Javier sélectionne les champignons shiitake. Il éprouve aussi une certaine préférence pour la liqueur grecque Skinos, qui a une saveur très puissante et est également utilisée à des fins médicinales. Et la liqueur Cap Corse Bianco de Mattei, le célèbre apéritif corse à base de vin blanc et de quinquina, originaire d’Amérique du Sud.