Whisky australiens : à la découverte de 4 distilleries victoriennes
Dans le Sud-Est, nous trouvons des producteurs de whisky australiens issus de distilleries victoriennes, et Broadsheet résume ce qu’ils ont à offrir.
Photo by Fábio Hanashiro on Unsplash
Le Victoria est un État du sud-est de l’Australie, le deuxième plus petit État du pays avec une superficie de 227 442 km2. Dans cette région, on trouve des distilleries victoriennes produisant des whisky australiens, comme à Brunswick.
Ici, Andrew Fitzgerald distille The Gospel Whisky aux côtés de Ben Bowles, originaire de Caroline du Sud.
Découvrir les whisky australiens dans le Victoria
La distillerie victorienne The Gospel Whisky est productrice de whisky australiens, du seigle pur et du seigle Solera, ainsi qu’une gamme d’amers, comme les amers à l’orange, et de liqueurs, comme la liqueur de café. Tous les spiritueux sont produits à partir d’ingrédients locaux et distillés dans un alambic en cuivre de six mètres de haut.
Andrew Fitzgerald a expliqué au Broadsheet les atouts du Victoria dans le domaine de la production de whisky.
1. Le climat
Le climat varié du Victoria influence le vieillissement du whisky. En particulier à Melbourne, qui est assez variable, cela fait une différence particulière pour la production de whisky.
« Vous remarquez que les whiskies sont beaucoup plus profonds et plus riches sur une période plus courte », explique M. Fitzgerald. « Pour les personnes qui veulent des whiskies écossais de huit ou douze ans d’âge, ou un whisky de seigle de quatre ans d’âge provenant des États-Unis, nous offrons une qualité similaire après [seulement] quelques années en raison de ces changements climatiques. »
Cela signifie qu’en général, les whiskies âgés de 24 à 36 mois seulement à Victoria peuvent avoir une maturité bien supérieure à leur âge.
2. Le grain
Pour produire les whisky australiens, il n’y a pas beaucoup de paramètres stricts, en ce qui concerne les graines, il suffit qu’il s’agisse d’une céréale. Le climat varié de l’État influence également la production de céréales.
« Nous constatons que les céréales cultivées dans les régions périphériques de l’État de Victoria, comme le Mallee et le Gippsland, où les pluies tardives n’ont pas eu lieu ces dernières années, donnent un caractère céréalier assez prononcé qui transparaît dans le whisky« , explique M. Fitzgerald. Elle produit un grain aux saveurs et aux caractéristiques très différentes.
Distilleries victoriennes
Brasserie et distillerie Loch – Gippsland
Timboon – sud-ouest de l’État
Distillerie Kinglake – North Melbourne
Whisky australiens du Victoria à déguster recommandé par Andrew Fitzgerald
The Gospel Straight Rye Whiskey
« Nous sommes la première distillerie australienne à respecter le terme « straight », qui signifie « chêne américain neuf », une définition américaine« , explique M. Fitzgerald. » Nous l’avons vraiment adopté. » Les arômes de pain de seigle frais et de crème caramel en font un excellent dram, mais Fitzgerald l’aime aussi dans un Old Fashioned.
Photo : The Gospel Whiskey Facebook
Kinglake Distillery Single Malt
Profond et riche est le nom du jeu ici. « Ils le font par lots« , dit Fitzgerald. « Mais leurs première et deuxième éditions étaient bien équilibrées entre alcool et chêne, avec un mélange parfait de malts pâles et de quelques malts plus foncés. »
Photo : Kinglake Distillery Facebook
Morris Muscat Barrel Single Malt
Morris, un producteur Victorien de vin fortifié, a récemment lancé deux whiskies qui ont été immédiatement acclamés. « Je pense que Morris a fait mouche en ce qui concerne le whisky écossais traditionnel« , déclare M. Fitzgerald.
Starward Solera et Twofold
Fitzgerald considère Starward, avec Morris, comme l’un des leaders du moment en Australie. « J’adore leur Solera, qui est le premier Starward que j’ai essayé et qui reste l’un de mes préférés« , dit-il. « Le Twofold est un buveur classique pour quelqu’un qui aime un Jameson, un whisky plus léger. Je chercherais un double d’abord. »
Rendez-vous sur broadsheet.com pour lire l’article original.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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