Agave: Kalifornische Landwirte wenden sich während der Dürre der Agave zu
Agave erweist sich für die Landwirte in Nordkalifornien als attraktive Alternative in Zeiten der Trockenheit.
Kalifornische Landwirte erforschen eine neue und ungewöhnliche Option für ihre Felder: Agaven.
An einem trockenen, staubigen Hang in Yolo County, eingebettet zwischen Reihen von Oliven- und Mandelbäumen, bietet sich ein seltsamer, dorniger Anblick. Craig Reynolds richtete sie als Experiment ein, und jetzt ist das Geheimnis gelüftet.
„Im Moment ist es fast unüberschaubar. Jeden Tag bekomme ich Anrufe von überall her mit der Frage, wo ich Agavensetzlinge bekommen kann“, sagt Craig Reynolds, Direktor des Agave Council of California.
Die Agave, die traditionell in Mexiko angebaut und zur Herstellung von Tequila verwendet wird, erweist sich als ideale Nutzpflanze für die wasserarmen Felder in Kalifornien.
„Wir bauen hier Agaven mit einem Zehntel oder weniger des Wassers an, das wir für den Olivenanbau benötigen“, sagt Reynolds.
Und wenn die Pflanzen erst einmal etabliert sind, können sie fast ohne Wasser weiterwachsen. Die Sache hat nur einen Haken: Der Anbau braucht etwas Zeit. Es wird sechs Jahre dauern, bis diese neuen Pflanzen groß genug sind, um geerntet zu werden.
Dann muss das Herz der Pflanze geerntet werden, wofür ein spezielles Werkzeug namens Coa und einige besondere Fähigkeiten erforderlich sind.
Raul Chavez hat als Junge in Mexiko gelernt, Agaven zu ernten, und setzt seine Erfahrung jetzt hier als Jimador ein.
Die Leute sehen die Agave und denken, dass es die Blätter sind, nach denen sie suchen, aber das ist es nicht, es ist das Zentrum.
Die Ananas, die 30 Kilo oder mehr wiegen, werden geerntet und an lokale Brennereien verkauft, die in einen neuen Markt einsteigen wollen.
„Die Idee der Destillerie hat mich schon immer gereizt“, sagt Patricio Wise, Küchenchef und Inhaber von Nixtaco Mexican Kitchen & Distillery. „Die erste Frage lautet: ‚Werden Sie Ihren eigenen Tequila herstellen?‘ Und ich sage: ‚Nun, ich werde Agavenliköre herstellen. Ich kann nicht sagen, dass ich Tequila oder Mezcal herstellen werde“, so Wise.
„In Kalifornien dürfen wir es nicht Tequila oder Mezcal nennen; wir nennen es Agavenschnaps. Genauso wie Champagner, wir nennen es Sekt“, sagte Reynolds.
„Es spielt keine Rolle, wie er genannt wird; es kommt darauf an, was in der Flasche ist.
Und was in diesen Flaschen ist, ist ziemlich gut? „Was in diesen Flaschen ist, ist fantastisch, und die Leute sind bereit, einen guten Preis dafür zu zahlen“, so Reynolds.
Die Herstellung von Agaven aus kalifornischem Anbau und deren Destillaten ist eine erfrischende Option inmitten der Sorge um eine noch trockenere Zukunft.
„Wir haben im Grunde genommen bewiesen, dass man in Kalifornien Agaven anbauen und wunderbare Spirituosen herstellen kann“, so Reynolds.
Zurzeit werden in Kalifornien schätzungsweise weniger als 100 Hektar Agave angebaut, aber mehrere tausend Hektar sind in Planung.
Die UC Davis startet außerdem ein neues Forschungsprojekt, um Landwirte und Brennereien zu unterstützen, die sich für diese Pflanze interessieren.
Nicht trinken und fahren. Genießen Sie verantwortungsbewusst.
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