giacomo diamante and sharla ault interview

Terapia en el bar: Enfoque en Giacomo Diamante, un bartender-psicólogo

En esta entrevista entre Sharla Ault y Giacomo Diamante, revelamos el mundo de un verdadero bartender y psicólogo: esto es Terapia en el Bar.

Es un clásico: te acercas al bar, te sientas y empiezas a contarle todos tus problemas al bartender. Se dice que un gran bartender tiene que ser en parte psicólogo, pero ¿qué pasa si este es todo un psicólogo?

Nos sentamos (virtualmente) con Giacomo Diamante, un bartender que también es un psicólogo matriculado, aunque nunca ha tenido una práctica en el sentido tradicional.

 

S.A: Giacomo, ¿qué te impulsó a estudiar psicología?

G.D: Trabajaba en la hostelería (mientras estudiaba en el bachillerato) y también trabajaba por las tardes y los fines de semana con personas discapacitadas y con problemas de autoagresión. Al final de mis estudios pensé en dedicarme a la medicina con la idea de seguir con la cirugía o la neurología. En ese momento, las pruebas de acceso eran muy restrictivas, pero obtuve el grado de psicología en la Universidad de Bolonia, así como el de medicina. La primera respuesta que obtuve fue para la psicología clínica, así que decidí comenzar en ese curso de estudio, pensando en pasar a la medicina después de un año. En cambio… Me enamoré de ese enfoque de estudio gracias a un grupo de profesores de alto nivel.

 

¿Qué tipo de psicología estudió y cuál era su aspiración?

Continuando con la profundización de mis conocimientos en los temas de psicofisiología, pensé en especializarme en psicología clínica con la idea de asumir un rol en la psiquiatría a lo largo del tiempo, mientras continuaba con mis exámenes de la facultad de medicina.

 

¿Dónde estudió y cuándo se graduó?

Estudié en la Universidad de Bolonia, la universidad más antigua del mundo conocida por su excelencia en psicología. Me gradué en psicología clínica en 2003.

 

¿Qué pasó para que cambiaras tus planes?

Mientras estudiaba, seguí trabajando detrás de la barra, adquiriendo habilidades y subiendo la escalera coincidiendo con el resurgimiento de la mixología, mientras que en el campo de la psicología, la dinámica de trabajo cambió considerablemente. Fue entonces cuando decidí abandonar ese camino para dedicarme por completo al sabor y a la investigación histórica, que luego se convirtió en mi marca registrada en la industria del bar.

¿Cuánto tiempo lleva en la industria de las bebidas?

Este año marca 25 años de experiencia, considerando mis primeros días en la restauración y los restaurantes.

 

¿Cómo le han ayudado en su trabajo sus conocimientos de psicología?

Primero como bartender, luego como gerente de un bar, me ha ayudado en la resolución rápida de problemas y en el manejo de los temas más sensibles, pero también en el avance de la carrera. Como propietario, es fundamental gestionar la responsabilidad del personal, interactuar con los proveedores y, sobre todo, generar nuevos conceptos para las actividades o propuestas en general. Además, el estudio y la investigación me han ayudado mucho.  Los hábitos de estudio que aprendí en la universidad me han sido muy útiles.

  • Para los clientes?

Gestionar mejor las quejas y los cumplidos, de forma más estructurada, me ayudó a anticiparme a las necesidades de los clientes, entendiendo su contexto social, sus hábitos y sus deseos. Esto es esencial en el espíritu empresarial y, me atrevo a decir, una “superpotencia secreta” si se utiliza con ética y sensibilidad.

  • Para los compañeros de trabajo, el personal…

El empoderamiento es el lema de mis colaboradores. Dar órdenes y culpar no existen: son reemplazados por la responsabilidad y los objetivos. Durante varios años he realizado clases magistrales que se centran precisamente en la utilización de ciertos conceptos psicológicos dentro de los grupos de trabajo, aplicables en cualquier sector.

 

¿Da a conocer que está entrenado en psicología?

Normalmente no; prefiero hablar de otros temas o más bien escuchar atentamente lo que se me dice, confiando en los puntos clave que percibo de la persona que está delante de mí.  También suelo seguir mi intuición, una característica fundamental tanto en la psicología como en el bar. Sin embargo, depende del tipo de conversación y de la persona. No es un problema para mí revelar mis cualidades, de hecho ayudan a la gente a conocer más sobre mi personalidad.

 

¿Cree que todos los bartenders deberían pasar por algún tipo de formación psicológica para ayudarles en su trabajo?

Creo que sería muy útil, aunque tomar un camino en el campo psicológico o psicoanalítico sea notablemente complicado y muy intenso, tanto si quieres participar para aprender algunos conceptos como si quieres conocerte mejor a ti mismo. El conocimiento y la autoestima suelen ser valores un tanto descuidados en los operadores de este campo, por lo que existe el riesgo de trivializar el camino terapéutico o de perfeccionamiento.

 

¿Cómo le ha ayudado su formación en el manejo del estrés?

Muy a menudo, siendo dueño de muchas actividades diferentes, tanto de día como de noche, y siendo padre de dos hermosos niños, mantener la concentración y el enfoque en los propios principios es complicado. También porque dormir muy poco y trabajar mucho conduce a inevitables averías orgánicas que siempre están en la base de los problemas psicológicos. Digamos que gracias a una comprensión más médica de estas situaciones tengo muy claro cuál es mi equilibrio. O mejor dicho, cómo equilibrarme dentro de la situación en la que me encuentro, precisamente para tener una conciencia tangible y vital de mí mismo.

 

¿Ha “diagnosticado” a un cliente o compañero de trabajo y lo ha remitido a un profesional?

No nunca, aunque a menudo sucede que los clientes o colaboradores confían los unos en los otros. Si pienso que hay un pensamiento oscuro (no de carácter pasajero), podría intentar, dentro de mis posibilidades y responsabilidades, recomendar un curso terapéutico.

 

¿Cuáles son las trampas psicológicas en este negocio?

Como dije, la mayoría de los problemas psicológicos se derivan de las interrupciones en el ciclo de sueño/vigilia y el abuso de alcohol y sustancias. Esto genera un desequilibrio de los niveles de serotonina/dopamina que a menudo genera obsesión, hipersensibilidad y depresión. Si combinamos esto con la práctica de crear una persona (máscara) diferente y más atractiva para ganarse a los clientes, y añadimos la rutina y la frustración a la ecuación, se puede crear una situación que puede ser perjudicial para ciertos tipos de personalidad.

Esto no quiere decir que no sea saludable para todos, ¡muchos prosperan con ello!

 

¿Cómo utiliza su entrenamiento para mantener un equilibrio entre trabajo y vida?

El autoanálisis es ciertamente un aspecto muy importante de mi vida y esto me permite ser capaz de ser hiperconsciente, es decir, dejar ir algunos problemas que no son míos, así como enfrentarme a los compromisos con un impulso positivo. Por lo menos esa es la intención, pero claramente no siempre es una receta ganadora, ¡Los psicólogos también pueden vivir días “azules”!

 

¿Trabajas con tu pareja?

Sí, aunque se ocupa principalmente del marketing y la comunicación de mis actividades: bares, escuelas, consultoría y eventos.

 

¿Cómo funciona eso?

Bueno, en la vida también necesitas suerte, y te la traes con tu actitud: en este sentido a menudo nos entendemos a simple vista, y cuando hay una diferencia de opinión siempre tratamos de resolver el problema con inteligencia, para que las situaciones negativas no se vuelvan crónicas y por lo tanto no sean tan difíciles de resolver.

 

¿Cuáles cree que serán las consecuencias psicológicas del COVID en los bares, tanto para el cliente como para el bartender?

Creo que los estudiosos e intelectuales anteriores a mí ya han identificado las reglas para dirigir una empresa (como Noam Chomsky). El miedo y la distracción pueden ser manipulados de forma peligrosa. Sin minimizar la gravedad de la pandemia, creo que los sentimientos de miedo y desconfianza serán los más extendidos. Habrá inestabilidades emocionales y dificultades de comunicación después del cierre. La conciencia y la sensibilidad serán fundamentales para crear un refuerzo positivo y evitar caer en mentalidades negativas.

 

En su opinión, ¿la gente ha sido demasiado indulgente en casa?

Obviamente sí, no todos han logrado mantener una fuerte disciplina personal pero no creo que sea demasiado grave. Los que tienen disciplina personal suelen ser menos sensibles a los estímulos externos; de hecho, los que no han sido muy activos o se han dejado llevar probablemente son mucho más sensibles.

 

En su opinión, ¿la gente se excederá en el momento en que se les permita ir a los bares?

Es muy individual; los hábitos de hoy en día cambian mucho más rápido que en el pasado.

 

¿Qué cree que le da ventaja en la hospitalidad, al haber realizado su entrenamiento psicológico?

Me gusta pensar que no sólo los conocimientos de psicología me dan un plus, sino que ciertamente los conocimientos en el lenguaje no verbal y cierta conciencia relacionada con el bienestar mental y físico dan un impulso muy interesante. Por supuesto, la predisposición y la perseverancia en la integración de esto en mi estilo de vida también juegan un papel.

 

¿Cómo ves la escena de la industria del bar dentro de seis meses?

Desafortunadamente, creo que habrá menos operadores. Pero ciertamente más cuidadosamente elegidos. Será más reflexivo y esperemos que más enfocado al bienestar mental, a los buenos hábitos. También creo que será aún más exitoso romper la “cuarta pared” y hablar más francamente con los clientes. Creo que, gradualmente, el “efecto wow” que se persigue hoy en día en la creación de cócteles será sustituido por palabras y mimos y por un concepto de hospitalidad mucho más profundo del que hay ahora.

 

¿Dentro de un año?

Un nuevo escenario, clientes aún más fieles, la búsqueda de productos de temporada, bebidas bajas en alcohol o sin alcohol. Y un enfoque en otros elementos de bienestar. Veo una expansión hacia la conciencia de la importancia de nuestro sector y por lo tanto un estudio más profundo sobre otros temas con los que siempre hemos contado personalmente: psicología, arte, música, etc. Finalmente el contenido valdrá más que el envase, que es nuestra filosofía en el club Enjoy de Milán.

Nuestra idea era colaborar con muchos productores históricos italianos e internacionales para crear fórmulas a medida. Todo el bar lleva productos de la marca Enjoy sin etiqueta frontal en botellas elegantes pero sencillas para que el cliente no se vea influenciado en su elección. Se guían únicamente por sus sentidos. Queremos que el producto hable por sí mismo. Nuestro concepto es único y tenemos el privilegio de trabajar con una red de productores tan prestigiosa.

La comercialización probablemente sufrirá una ligera pausa; a medida que los operadores nos demos cuenta, el cliente también lo hará.

 

¿Se siente más o menos estable después del confinamiento?

Más o menos como antes, es decir… ¡estable! Afortunadamente mis barras van a resistir la tormenta, y he ganado tiempo para mis pasiones y para mi casa que antes no tenía. Este fue un período que actualizó algunas prioridades y aumentó el enfoque, dejando de lado las cosas menos importantes. ¡Menos es más!

 

¿Qué es lo primero que harás cuando reabras tu bar?

Encender las luces, poner una canción en la que nos refleje a mí, a mi pareja y a mi personal. Y abrir las puertas a nuestros clientes, esperando para compartir con ellos de nuevo.

Gracias Giacomo. Es reconfortante saber que a veces una bebida y un intercambio de corazón a corazón puede ayudar a resolver los pequeños problemas de la vida.

 

GIACOMO DIAMANTE es el creador y propietario de:

*ENJOY! ARTIGIANI DEL BERE (Artesanos del Beber)

¿Dónde? Via Carlo Cattaneo 19 36100 Vicenza

*ESCUELA DE FORMACIÓN Y CONSULTORÍA abierta todos los días a partir de las 9 de la mañana*

*SECRET CLUB

¿Dónde? Via Carlo Cattaneo 19 36100 Vicenza COCKTAIL BAR abierto todos los días a partir de las 9pm

*ENJOY! CLUB

¿Dónde? Via Pietro Colletta 17 20135 Milán COCKTAIL BAR Jueves, viernes y sábado a partir de las 21 horas

Productos de marca ENJOY!:

  • Vermut rojo sin nombre
  • Chinato Vermut
  • Vermut envejecido
  • Ginebra overproof de manzanilla
  • Old Tom Gin
  • Amargo Gagliardo (mejor amargo del mundo 2019 por la destilería Schiavo)
  • Fernet Gagliardo (medalla de oro 2019 de la destilería Schiavo)
  • Gin +5
  • Gin Fiume

 

Contactos Instagram:

@giacomodiamante

@enjoy_artigianidelbere

@enjoyclubmilano

Sharla Ault

Sharla Ault nació en los EE.UU. y ha vivido en Italia más de la mitad de su vida. Ha estado involucrada en la hospitalidad toda su carrera. Desde hoteles a restaurantes, a aerolíneas comerciales y jets privados. Sharla ha estado a cargo de las relaciones públicas de Nardini durante los últimos 15 años. Además, también escribe artículos relacionados con viajes y hospitalidad. Ha sido publicada en Condé Nast Traveler, Cadogan Guides y como crítica para Barchick. También es una experta local para las guías de hoteles de lujo de Condé Nast Johansens. Por último, cuando no está viajando o escribiendo está navegando por el Mediterráneo en su velero con su familia.

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.