Maridaje de fiesta: la ciencia comprueba por qué champagne y ostras van tan bien
Durante las fiestas encontramos la ocasión especial para degustar productos de lujo. Ostras y champagne son uno de ellos y te decimos por qué combinan tan bien.
Un estudio de la Universidad de Copenhagen (UCPH), específicamente el departamento de Ciencia de los Alimentos, encontraron sabores en una gama de champagnes y variedad de ostras danesas que proveen una explicación de por qué estos dos alimentos maridan tan bien!
Todo está en el umami. «Junto con lo salado y dulce es uno de los cinco sabores básicos que el humano puede detectar en sus papilas. Muchas personas asocian el umami con el gusto de la carne. Pero ahora, hemos descubierto que también se encuentra tanto en las otras como en el champagne.» Así lo afirmó el doctor Ole G. Mouritsen, del Departamento de Ciencia Alimentaria del a UCPH.
En cuanto al champagne, las células muertas de la levadura contribuyen enormemente al gusto del umami (glutamato). Y en cuanto a las ostras, el umami emerge de los músculos del molusco (nucleótido).
«Las comidas y las bebidas maridan bien cuando destellan la sinergía del umami de las combinaciones del glutamato y ciertos nucleótidos. Champagne y ostras crean especialmente un efectos sinérgico que refuerza el gusto del champagne. Más allá, el champagne contribuye a la impresión general a través de, por ejemplo, su acidez y sus burbujas. Esto explica la harmonía de ambos alimentos«. Explicó la doctorando Charlotte Vinther Schmidt, autora principal del estudio.
¿Qué champagne y qué ostras escoger?
De acuerdo con Mouritsen, -para los que viven en Dinamarca- la mejor combinación para las fiestas de año nuevo es un champagne viejo vintage con ostras danesas Limfjord. Su explicación consiste en que este tipo de champagne contiene más células de levadura muertas, lo cual aumenta el umami. Y el tipo de ostras Limfjord, (planas y consideradas de extraordinario tamaño y calidad) contienen gran cantidad de las substancias que crean la sinergía umami. También se puede combinar este tipo de champagne con ostras del Pacífico. Afirma Mouritsen.
La investigación fue publicada en Nature Scientific Reports y llevada a cabo por Charlotte Vinther Schmidt, Karsten Olsen y Ole G. Mouritsen del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Copenhague.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
Champagne
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