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El bartender Dale DeGroff y su carrera: consejos y anécdotas

Aclamado, King Cocktail, Dale DeGroff revela etapas de su carrera y da unos cuantos consejos para los bartenders.

Comenzó su carrera en 1970. Cuando «no existían menú de cóctel«. En la época, solo los cócteles como las mimosa, bloody marys y cócteles de champán aparecían, como los que degustamos en un brunch. Una época en la que las personas preferían cócteles como el martini, o beber un Chardonnay, Perrier, high balls.

Inspirado por su trabajo como bartender en jefe en un restaurante en Madison Avenue. Cócteles clásicos era la regla en este lugar. DeGroff nutrió sus conocimientos con un libro por Jerry Thomas, How To Mix Drinks. Aquí, solo hacían cócteles con whisky, brandy y ginebra.

DeGroff cuenta que hoy en día, el bartender actual demuestra más motivación y apego a su instrumento. «En 1987 contraté 34 jóvenes bartenders y ninguno apareció el primer día con ningún tipo de herramientas (…) Ahora todo el mundo tiene su propio kit».

Para él, su mejor consejo al bartender de hoy es «Debes ser un conserje, confidente, lo que el cliente quiere que seas. Prestar atención. Solo tienes 30 segundos. Cuando los clientes fijos vengan, salúdalos, aunque estés ocupado, porque, ¿sabes qué? Después de un rato, la gente dirá ‘este lugar es genial pero es tan multitudinario, vamos a cualquier otro sitio

Es necesario saber manejar varias tareas a la vez y además, hacer esto con una sonrisa en la cara. Algo importante para DeGroff, para conectar con las personas.

The Craft Of The Cocktail, es el libro de Dale DeGroff, que contiene «Todo lo que necesitas saber para ser un bartender maestro con 500 recetas«.

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.