La creación de cócteles innovadores en Cuba por jóvenes bartenders
Estos jóvenes bartenders son los únicos en realizar cócteles con plantas nativas de la isla de Cuba.
Estos bartenders de Cuba han sabido aprovechar la rica variedad de su naturaleza. Gracias a plantas que solamente se consiguen en la isla, han ideado cócteles únicos y originales. Hablamos de los bartenders Dagoberto Jesús Morejón y Manuel Alejandro Valdés.
Impulsados por la ambición de querer desarrollar un lado más original en sus propias creaciones de mixología, Dagoberto y Manuel comenzaron como cualquier otro bartender, preparando Mojitos y Daiquirís.
El proyecto que ambos bartenders apasionados por los cócteles desarrollan surge también de las carencias de la isla. Por ello aprovechar la naturaleza y las plantas endémicas de la misma, -que no se consiguen en ningún otro lugar- y de las Antillas, pareció una buena idea para inventar tragos originales. Un proyecto que incluso pudiera transformarse en un emprendimiento comercial que distribuya siropes.
Algunos de los ingredientes que Manuel y Dagoberto utilizan son la malva de caballo, el orozuz de la tierra, la flor de majagua o el abre caminos. Esta última, una especie asociada con rituales de la santería, prácticas muy ancladas en la cultura cubana.
«Esto para mí es una pasión, el mejor trabajo del mundo. No me veo haciendo nada que no tenga que ver con la coctelería y más desde que descubrí la botanica«.
Declara Manuel Valdés a The Associated Press.
La riqueza natural de la isla y la originalidad en término de especies botánicas es algo que ambos bartenders han sabido aprovechar. De hecho, frecuentemente los profesionales del bar se encuentras desabastecidos. Ingredientes como siropes o licores debido a las carencias materiales de la isla faltan en sus alacenas.
Los bartenders ya han identificado unas 50 plantas con potencial para ser usadas en sus tragos gracias al apoyo de la Asociación Botánica de Cuba y el auspicio de la Asociación de Cantineros de la isla. «Cuba necesita mucho de estos productos por la escasez» expresó Valdés.
Los cócteles de Valdés y Morejón
Valdés y Morejón han logrado ganar reconocimientos y premios en concursos internacionales gracias a la creación de los cócteles «Exotic Island» y «Autóctono». «Le hicimos ver a muchos jueces que sí tenemos una flora cubana atractiva y que puede competir«, explicó Morejón a AP. Un reto para Valdés y Morejón, el demostrar que sus recetas no fueran venenosas para el consumo humano. Además, de estudiar el potencial de sus plantas: si eran digestivas, aperitivas y hasta afrodisíacas.
Cocktail Exotic Island
Sirope de flor de majagua
Perfume de abre caminos
Ginebra Beefeater 24
Zumo de limón y naranja
Clara de huevo
Cóctel Autóctono
Oreganito
Sirope de cerezas del país
Limón
Ron Havana Club edición A
Ambos bartenders están enfocados en iniciar una industria que nutra de infusiones, siropes o preparados a partir de estas plantas para surtir a sus colegas.
“Cuba en el momento en que estamos es una mina, hay mucho que hacer para que llegue este país a una prosperidad como la que todos soñamos y si no lo hacemos nosotros, quién lo hará«, se preguntó Morejón. “Estamos trabajando con la tierra, de donde sale nuestro proyecto, en otro país seríamos dos bartenders más”.
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