Deux bartenders cubains réinventent la mixologie avec des plantes indigènes
Ces jeunes bartenders sont les seuls à faire des cocktails avec des plantes indigènes de l’île de Cuba.
Ces bartenders cubains ont su tirer parti de la richesse et de la variété de leur nature. Grâce à des plantes qui ne sont disponibles que sur l’île, ils ont créé des cocktails uniques et originaux. Il s’agit des bartenders Dagoberto Jesús Morejón et Manuel Alejandro Valdés.
Poussés par l’ambition de vouloir développer un côté plus original à leurs propres créations de mixologie, Dagoberto et Manuel ont commencé comme tout autre bartender, à préparer des Mojitos et des Daiquiris.
Le projet que développent les deux bartenders, passionnés de cocktails, découle également des lacunes de l’île. C’est pourquoi, profiter de la nature et des plantes endémiques de l’île -qui ne sont disponibles nulle part ailleurs- et des Antilles, a semblé une bonne idée pour inventer des boissons originales. Un projet qui pourrait même se transformer en une entreprise commerciale de distribution de sirops.
Parmi les ingrédients que Manuel et Dagoberto utilisent, on trouve la mauve de cheval, la réglisse de la terre, la fleur de majagua ou l’ouvreur de route. Cette dernière est une espèce associée aux rituels de la Santeria, des pratiques profondément ancrées dans la culture cubaine.
« C’est pour moi une passion, le meilleur métier du monde. Je ne me vois pas faire quoi que ce soit qui n’ait pas trait aux cocktails et plus encore depuis que j’ai découvert la botanique« .
A déclaré Manuel Valdes à The Associated Press.
Les deux bartenders ont su profiter de la richesse naturelle et de l’originalité de l’île en termes d’espèces botaniques. En fait, les professionnels du bar se retrouvent souvent à court de fournitures. Les ingrédients tels que les sirops ou les liqueurs, en raison des carences matérielles de l’île, manquent dans leurs placards.
Les bartenders ont déjà identifié une cinquantaine de plantes susceptibles d’être utilisées dans leurs boissons grâce au soutien de l’Association botanique de Cuba et au parrainage de l’Association de Bartenders de l’île. « Cuba a besoin de beaucoup de ces produits à cause de la pénurie« , a déclaré M. Valdés.
Cocktails Valdés et Morejón
Valdés et Morejón ont réussi à obtenir une reconnaissance et des prix dans des concours internationaux grâce à la création des cocktails « Exotic Island » et « Auctóctono ». « Nous avons fait voir à de nombreux juges que nous avons une flore cubaine attrayante qui peut rivaliser« , a déclaré M. Morejon à l’AP. C’était un défi pour Valdés et Morejón de prouver que leurs recettes n’étaient pas toxiques pour la consommation humaine. Ils ont également dû étudier le potentiel de leurs plantes : qu’elles soient digestives, apéritives et même aphrodisiaques.
Cocktail Exotic Island
Sirop de fleur de majagua
Parfum d’abre caminos
Gin Beefeater 24
Jus de citron et d’orange
Blancs d’oeufs
Cocktail « Auctóctono »
Oreganito
Sirop de cerise de campagne
Citron
Rhum Havana Club Edition A
Les deux bartenders s’attachent à lancer une industrie qui alimente leurs collègues en infusions, sirops ou préparations provenant de ces usines.
« Cuba est actuellement une mine, il y a beaucoup à faire pour que ce pays atteigne une prospérité comme celle dont nous rêvons tous et si nous ne le faisons pas, qui le fera ? » Se questionne Morejón. « Nous travaillons avec la terre, d’où vient notre projet, dans un autre pays, nous serions deux bartenders en plus« .
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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