sake da abbinare - sake para maridar

Maridaje: un sake para maridar elaborado por inteligencia artificial

El fabricante de sake Suzuki Shuzoten ha creado un sake para maridar con comida que combina diferentes especies de peces capturados en la prefectura mediante inteligencia artificial.

El maridaje entre el sake y determinadas especies de pescado con sabores diferentes puede mejorarse analizándolas con sensores especiales, afirma el fabricante de sake de Namie, en la prefectura de Fukushima, ciudad devastada por el Gran Terremoto y Tsunami del Este de Japón de 2011.

-Artículo original extraído de JapanTimes

 

Mientras crece la preocupación por la posible estigmatización de los productos del mar de la región después de que el gobierno decidiera verter al mar agua radiactiva tratada procedente de la cercana central nuclear de Fukushima nº 1, el presidente de Suzuki Shuzoten, Daisuke Suzuki, de 49 años, declaró: «Quiero apoyar a la industria pesquera promoviendo aún más el atractivo del marisco capturado en la zona.

El productor planea empezar pronto a vender sake combinado con IA para impulsar la revitalización de la zona costera mediante la fusión de técnicas artesanales tradicionales y tecnología punta.

Hace un par de años, Suzuki se topó con un sensor del gusto desarrollado por la empresa de investigación y análisis del gusto Aissy, con sede en Tokio, que puede medir la intensidad de cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami.

Las características gustativas se representan en un gráfico pentagonal que describe la intensidad de cada sabor en cifras.

Se dice que la gente tiende a juzgar algo como delicioso cuando experimenta simultáneamente los cinco elementos del gusto.

Por ejemplo, los alimentos que tienen un fuerte sabor dulce, salado y umami combinan bien con los que saben agrios y amargos.

«Si los sabores que faltan pueden complementarse con sake, será posible apreciar mejor el sabor del pescado capturado localmente», afirma Suzuki.

 

Sake para maridar: «Quería producir un sake dedicado a cada especie de pez«

Tras reanudar las operaciones en su ciudad natal de Namie en 2020, Suzuki comenzó a elaborar sake utilizando inteligencia artificial, un esfuerzo que, según él, es poco común en Japón.

Las medidas del sabor varían según las especies marinas: las sardinas son más saladas y tienen más umami que otros pescados, mientras que las almejas saben más dulces.

Basándose en un grado cuantificado de concordancia entre un sake concreto y una especie de pescado, el elaborador repetía un proceso de ensayo y error para añadir o restar sabores cambiando el método de elaboración o la cantidad de ingredientes, como el arroz, pero manteniendo el método de producción general básico.

Foto: Daisuke Suzuki, Presidente de Suzuki Shuzoten | FUKUSHIMA MINPO

 

Suzuki dijo que hacía tiempo que quería ayudar al personal de la industria pesquera local

Iwaki Kotobuki, la principal marca de sake del fabricante, era un producto tradicional elegido por los pescadores locales para celebrar sus grandes capturas y Suzuki pudo reanudar sus operaciones en Namie gracias a su apoyo.

Como los pescadores locales temen que la política del gobierno de verter al océano agua radiactiva tratada estigmatice sus productos, Suzuki cree que ha llegado el momento de tomar medidas para corresponder a su apoyo.

 

Un sake para maridar: «lo disfrutará mucha gente»

Hasta ahora, el productor ha creado sake para ocho especies de peces, entre ellas lubinas y peces planos.

Las tablas de maridaje cuantificadas han superado los 90 puntos sobre 100 en todos los maridajes de Suzuki y han sido bien recibidas por los clientes que las han probado.

Suzuki confía en que el producto sea apreciado por mucha gente.

El fabricante tiene previsto lanzar ocho productos de sake, de uno en uno, a lo largo de este año, empezando por el sake de rape y pescado plano entre finales de enero y finales de febrero. «Espero ser útil para promover las bondades y la seguridad de los productos marinos locales«, declaró Suzuki.

 

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