Whisky con chile y ¿qué sigue?
La nueva bebida del creador del gin Monkey 47 vuelve con una creación de whisky y destilado de chile.
Alexander Stein es el creador de la ginebra alemana Monkey 47. Gracias a su creación, tuvo mucha responsabilidad en el auge dela ginebra artesanal. Hoy, Stein busca romper paradigmas en el concepto de una bebida. Esto lo hace con su nueva bebida: Horse With No Name.
Es posible romper un poco las reglas, y Stein lo deja bien claro en su mezcla de destilado con infusión de chile habanero y bourbon whiskey.
«En la industria de los licores, hablamos de categorías como el ron, o el whisky, o la ginebra, en lugar de compuestos de sabor y estructuras de aroma«, dice Stein según Bloomberg. «Es completamente opuesto a la forma en que hablamos de perfumistas o chefs donde parece no haber tales barreras para innovar«.
Aunque la reacción inicial de amigos y colegas sobre Horse With No Name ha sido positiva, la bebida está destinada a los puristas de la ira cuando salga a la venta a principios de este año. Justamente porque desafía el deber ser como las bebidas con denominaciones de origen controlado: a México el tequila; a Coñac, el Cognac; y el Scotch Whisky a Escocia.
El debate sobre las denominaciones de origen Controlado
Sin embargo con el cambio de generación, los jóvenes tendrán tendencia a fijarse menos en dichas denominaciones. Y esto es un nicho que muchos querrán aprovechar. Sin dejar atrás las costumbres que desarrolló la pandemia, como reunirse entre amigos en casa e innovar. En efecto, innovar significa probar cosas nuevas y experimentar. Muchas marcas a través de los años han buscado reinventarse con sabores especiales, y algunos entes reguladores como la Scotch Whisky Association buscaron entonces aflojar ciertos códigos.
El año pasado la SWA permitieron a los productores jugar con conceptos nuevos como el Scotch envejecido en antiguas barricas de tequila. Sin embargo esto no pasó por alto y el periódico Herald Newspaper de Glasgow dedicó una primera plana alarmante a cualquier intento de diluir las reglas que rigen el espirituoso escocés.
Alexander Stein sabe muy bien cómo proceder
Cuando Stein estrenó Monkey 47, verdaderos fanáticos del gin criticaron su creación, tildándola de muy compleja. De hecho la adición de manzanilla y salvia le brindan ese toque floral distinto. También, su proveniencia, la Selva Negra alemana fue otro criterio de crítica.
Por su parte, Stein todavía no sabe realmente lo que ha creado. La destilación del chile habanero quita su calor y hace resaltar los atributos florales de la pimienta, dice. Una vez infundido con bourbon, el destilado complementa los tonos de caramelo y vainilla del espirituoso, mientras suaviza algunas de sus asperezas. No es que piense que necesite tanta explicación…
Horse With No Name es, en resumen, igual a ir más allá. «Para mí es simple, ¿te gusta o no?», dice Stein.
¿Qué seguirá para el atrevido creador de espirituosos Alexander Stein?
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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