Dr. Stravinsky : entre alchimistes et macérations
Dr. Stravinsky, notre bar du jour se trouve dans le quartier du Born à Barcelone. Daniel Díaz nous fait découvrir le mystérieux et original bar Dr. Stravinsky, évocateur des sens et lauréat de nombreux prix.
Nous vous présentons Dr. Stravinsky…
Le nombre de bars dans le quartier de Born peut facilement tripler celui de n’importe quel autre endroit branché dans le monde. Il est presque impossible d’échapper au charme de ses rues étroites.
Le son du shaker servant un negroni ou la fraîcheur d’un Martini accompagné des sons de Barcelone.
Lorsque tout cela se conjugue avec le désir de créer quelque chose de nouveau, cette surprise alchimique surgit : le Dr. Stravinsky.
Depuis leur ouverture en 2017, ils ont remporté plusieurs prix et récompenses, tels que le Top Ten Tales of the Cocktail pour la meilleure ouverture, et le prix du meilleur nouveau bar en Europe au Bar Convent Berlin. En plus d’apparaître, chaque année, dans la liste des 50 meilleurs bars du monde.
Derrière Dr. Stravinsky, se cache un concept exclusif : un ancien pharmacien, curieux des saveurs exotiques, qui a réalisé des concoctions uniques ; certaines d’entre elles se retrouvent sur la carte, comme le bourbon infusé au fuet ou le gin aux saveurs terreuses.
Tout cela explique pourquoi il n’y a pas de bouteilles familières sur le bar ; ici, toutes les bouteilles sont étiquetées avec le visage de celui qui est mentionné ci-dessus : le Dr. Stravinsky.
Photo: Dr. Stravinsky
Son design tente de nous rappeler un laboratoire d’alchimie des temps modernes. En entrant, notre attention est attirée par un shaker manuel ou un shaker à cocktail, qui semble faire partie des accessoires d’une pièce, mais qui est souvent utilisé pour faire des cocktails.
Derrière le bar, les bouteilles méthodiquement organisées nous donnent l’impression d’être dans une pharmacie d’époque. Un air futuriste nous attend dans la chambre haute, où toute la lumière passe à travers des flacons de verre et des alambics. Au troisième étage, une salle privée au décor des années 60 sert de bar clandestin.
Photo: Dr. Stravinsky
Le menu chez Dr. Stravinsky
D’une part, le menu du Dr. Stravinsky vise à vous faire voyager à travers les sens, et d’autre part, son décor vous fait voyager dans le temps : sur le menu, vous trouvez une sorte de rose nautique, avec des descripteurs tels que : aigre, sucré, salé, grillé, etc.
Ces descripteurs peuvent être reliés entre eux et donnent ainsi naissance au nom du cocktail, qui intègre de nouvelles sensations.
Un exemple est le Camp Nou : avec du sirop d’aneth, du thym et de la coriandre. Un autre exemple est le gin distillé en interne, avec du citron vert et de la camomille ; c’est le gin tonique du bar, dont la fraîcheur et la saveur sont inhabituelles.
Aussi le Generoso Sour, qui est un whisky Sour combiné avec des vins fortifiés, est fou ; pour sa préparation, il est nécessaire de le mélanger avec du Bourbon Maker’s Mark, du citron, du sucre, du blanc d’œuf et des vins fortifiés en fûts.
Photo : Dr. Stravinsky
Pour réaliser ces fusions ont été utilisées des techniques peu fréquentes, ce qui en fait un rara avis dans le monde des cocktails. Ils distillent, fermentent et utilisent eux-mêmes des outils tels que le rotavapor.
Par ailleurs ils ont leur laboratoire de R&D à proximité, où ils testent et peaufinent toutes les idées qui surgissent.
Ils sont même déjà en train de concevoir leur menu post-pandémie ; pour l’instant, nous savons seulement qu’il s’agira d’un menu cocktail de style « kilomètre 0 », afin que nous puissions déguster Barcelone en une seule gorgée.
Ne désespérons donc pas : nous en saurons bientôt davantage…
Dr. Stravinsky
Carrer Mirallers, 5. Barcelona, España
À propos de Daniel Díaz
Je m’appelle Daniel, j’ai un peu voyagé dans le monde entier. J’ai grandi à Cuba, j’ai vécu pendant une dizaine d’années à Buenos Aires, en Argentine, et maintenant c’est Barcelone, en Espagne. La plupart des meilleurs souvenirs que j’ai sont partagés avec les gens, qu’ils soient amis ou étrangers dans les bars. L’atmosphère qui se crée dans ces lieux, autour d’une boisson de qualité, est unique.
Depuis cette découverte, j’ai essayé d’aller dans tous les bars que je peux trouver. D’apprendre à faire des cocktails, de collectionner les gins. D’essayer de remplir une cave à vin avec des vins d’Argentine ou d’Espagne (je suis sur le point d’abandonner, je n’y arrive jamais)…
Mais surtout j’aime recommander des endroits que j’aurais aimé qu’on me recommande quand je ne les connaissais pas… la vie est trop courte pour boire les mauvaises boissons.
Vous pouvez rester au courant des aventures de mixologie de Daniel Díaz sur @diazknel
Découvrez davantage de bars internationaux en vous abonnant à notre newsletter Spirits Hunters
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
bar
Vous cherchez les meilleurs bars dans le monde ? Arrêtez tout. Vous êtes au bon endroit. Voici la liste des…
See all posts in this category.
Rejoignez la Communauté SH sur Reddit
Rejoignez la Communauté SH sur RedditSpirits Hunters est une communauté dédiée aux spiritueux et au monde de la mixologie. N'hésitez pas à parler du monde de la mixologie et du métier du bartender ici !
Join
