Le « Shrub », qu’est-ce que cet ingrédient mystérieux ?

Par Marie-France Sabiani 9.11.2023

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Dans le domaine de la mixologie, le Shrub émerge comme un joyau caché, offrant une touche unique aux cocktails traditionnels. Cette concoction est un mélange d’eau sucrée, de fruits ou de légumes, ainsi qu’un assortiment d’épices, le tout trempé dans du vinaigre. Bien qu’un cocktail à base de vinaigre puisse ne pas immédiatement séduire le palais, les bartenders du monde entier se tournent vers cet ingrédient intrigant pour créer des libations exceptionnelles.

Les racines du Shrub remontent à l’époque coloniale, une époque où la réfrigération n’avait pas encore été inventée. Cette technique ingénieuse servait à conserver les fruits lors de longs voyages en mer. Son nom particulier trouve son origine dans le mot arabe « Sharab« , qui signifie « boire ».

Ce qui distingue le Shrub, c’est son incroyable adaptabilité aux produits de saison, permettant aux bars et établissements de diversifier leurs menus et de concocter une grande variété de cocktails. Il se marie parfaitement avec des spiritueux tels que le gin, la vodka et la tequila, créant des boissons mélangées délicieuses et rafraîchissantes. De plus, il se marie magnifiquement avec de l’eau plate ou pétillante pour ceux qui recherchent une alternative non alcoolisée, le rendant tout aussi attrayant dans le domaine des mocktails.

Le shrub, autrefois un joyau oublié

Cet ingrédient a fait un retour triomphal ces dernières années au premier plan de la mixologie. Sa polyvalence et sa riche histoire offrent une dimension unique au monde des boissons. Avec la capacité d’infuser une variété de saveurs et le potentiel d’embellir à la fois les concoctions alcoolisées et non alcoolisées, le Shrub se révèle être un ingrédient dynamique dans la mixologie moderne.

Les bartenders et les amateurs redécouvrent la magie du Shrub, l’intégrant dans leur répertoire d’ingrédients. Sa résurgence de popularité est un témoignage de l’attrait intemporel de cet élixir de l’ère coloniale. Alors que les bars et les restaurants continuent d’innover, le Shrub se présente comme un exemple parfait de la façon dont les techniques historiques peuvent retrouver une nouvelle vie dans la mixologie contemporaine, captivant les palais exigeants des clients du monde entier.

En essence, le Shrub représente une fusion d’histoire et d’innovation, offrant un voyage tentant pour les papilles. Sa résurgence est un témoignage de l’attrait durable de l’artisanat dans le monde toujours en évolution de la mixologie. Qu’il soit apprécié dans un cocktail vibrant ou dans un mocktail rafraîchissant, le Shrub est prêt à laisser une empreinte indélébile sur l’expérience de consommation moderne.

Ainsi, la prochaine fois que vous vous retrouverez dans un bar à cocktails, ne soyez pas surpris si vous rencontrez cet ingrédient intrigant – c’est une gorgée d’histoire dans un verre.

Si vous êtes partant pour essayer quelques recettes, voici quelques cocktails au Shrub :

Écrasement de Fraises et de Basilic au Shrub

Ingrédients :

2 oz de vodka 1 oz de Shrub fraise basilic 1/2 oz de jus de citron frais Feuilles de basilic (pour la garniture) Fraises fraîches (pour la garniture)

Instructions :

Dans un shaker à cocktails, mélangez la vodka, le Shrub fraise basilic et le jus de citron frais. Ajoutez des glaçons dans le shaker et agitez vigoureusement pendant environ 15 secondes. Filtrez le mélange dans un verre rocks rempli de glace. Garnissez d’une branche de basilic et d’une fraise fraîche. Remuez doucement et servez.

Fizz au Bourbon et au Shrub de Cidre de Pomme

Ingrédients :

2 oz de bourbon 1 oz de Shrub de cidre de pomme 1/2 oz de jus de citron vert frais Eau gazeuse Tranches de pomme (pour la garniture) Bâton de cannelle (pour la garniture)

Instructions :

Dans un shaker à cocktails, mélangez le bourbon, le Shrub de cidre de pomme et le jus de citron vert frais. Ajoutez des glaçons dans le shaker et agitez jusqu’à ce que le mélange soit bien frais. Filtrez le mélange dans un verre highball rempli de glace. Complétez avec de l’eau gazeuse pour un peu d’effervescence. Garnissez avec quelques tranches de pomme et un bâton de cannelle.

Mule au Vodka et au Shrub de Poire Gingembre

Ingrédients :

2 oz de vodka 1 oz de Shrub de poire gingembre 1/2 oz de jus de citron vert frais Ginger beer Tranche de poire (pour la garniture) Gingembre cristallisé (pour la garniture)

Instructions :

Dans une chope en cuivre (ou un verre highball), mélangez la vodka, le Shrub de poire gingembre et le jus de citron vert frais. Remplissez la chope de glaçons. Complétez avec de la ginger beer, en laissant un peu d’espace en haut. Remuez doucement pour mélanger les ingrédients. Décorez avec une tranche de poire et un morceau de gingembre cristallisé.

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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