Il est temps de créer des cocktails à étages
Une technique qui permet de créer des cocktails visuellement spéciaux et artistiques, la création de cocktails à étages a ses secrets… nous vous en disons plus ici.
Au lieu de flotter… coulons. La création de cocktails à étages en ajoutant l’ingrédient au fond du verre au lieu de le laisser flotter à la surface vous donnera un goût plus concentré, gorgée après gorgée. En d’autres termes, non seulement nous aurons un effet visuel accrocheur, mais notre palais vivra également une expérience différente.
De nombreux cocktails classiques ont adopté cette technique, notamment le célèbre Tequila Sunrise et le Bramble. Tous deux ajoutent un sirop ou une liqueur visqueuse au fond de la boisson. Mais certains bartenders choisissent également de couler leur propre ingrédient préféré, comme Jelani Johnson du Clover Club à Brooklyn. Johnson verse une mesure de jus de citron au lieu de sirop pour son cocktail Black Bolt.
« Tant qu’il n’est pas ajouté au shaker, il ne s’intégrera pas au reste de la boisson et se déposera au fond sous une forme indiluée. En conséquence, le citron est plus brillant et ressort davantage », explique Johnson à propos de sa recette qui comprend des ingrédients lourds et concentrés.
Chaque bartender a sa technique… et il existe donc de multiples façons de couler l’ingrédient que vous cherchez à mettre en valeur dans votre cocktail. Créer des cocktails à étages en enfonçant un ingrédient permet également de créer d’autres effets, comme la transformation de la boisson au fur et à mesure qu’elle est consommée.
Si les bartenders ont tendance à privilégier cette technique dans les boissons secouées, où l’aération offre un léger avantage en permettant au mélange de flotter au-dessus de l’ingrédient immergé, elle peut également fonctionner avec les boissons remuées. Comme pour tout cocktail à étages, il faut tenir compte du poids et de la viscosité de l’ingrédient qui coule pour s’assurer qu’il coule.
Quelle que soit la manière dont le liquide atteint le fond du verre, c’est un outil utile pour ajouter de petites doses de saveur. La clé, cependant, est de ne pas déranger les couches une fois que la boisson s’est stabilisée. « Si vous vous asseyez là avec une paille et que vous remuez, ce n’est pas bon », dit Johnson. « Vous feriez mieux de le remuer. »
Recette de cocktail à étages
Recette du Bramble
60 ml de gin
22.5 ml de jus de citron
15 ml de sirop simple
7,5 – 15 ml de crème de mûre (selon le goût)
Type de verre : rocks
Préparation : ajoutez le gin, le jus de citron et le sirop simple dans un shaker à cocktail avec une poignée de glace pilée. Secouez brièvement pour aérer et incorporer les ingrédients. Versez ensuite le contenu dans un verre à pied. Ajoutez de la glace pilée sur le dessus et éclaboussez la crème de mûre. Garnissez avec la tranche de citron et une mûre.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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