Comment la bière, le café et les fruits font bon ménage
Alex Flores a trouvé la formule qui permet de marier la bière, le café et les fruits !
Bière au café ou bière aux fruits ? Alex Flores est brasseur et il a trouvé une formule pour réunir ces saveurs éloignées mais complémentaires.
Tout d’abord, il est important de trouver la formule idéale pour marier le café et les fruits.
En tant que connaisseur de café, Alex Flores commence par avoir en tête un type de café qui lui permettra de définir le profil du fruit. « Il est également utile de demander directement au torréfacteur ce qu’il pense du café et d’obtenir son avis sur les notes de dégustation« , explique M. Flores.
« Les cafés qui penchent davantage vers les fruits rouges – et les fruits sucrés – se marient naturellement bien avec des fruits plus doux comme la myrtille, la mûre de Boysen ou même des agrumes plus sucrés comme l’orange Valencia. Je trouve que les cafés vifs et citronnés se marient très bien avec des fruits plus intenses comme la framboise ou le fruit de la passion« .
Photo Ivy Aralia Nizar – Unsplash
Photo Daniil Silantev – Unsplash
La bonne bière
Pour que les fruits, le café et la bière s’accordent bien, il est important que la base de la bière ne soit pas trop acide. « J’aime considérer les fruits comme le pont entre la base acide et le café », explique M. Flores. « Si vous pouvez utiliser des fruits qui complètent les notes de café, ils aideront à envelopper tous les ingrédients de manière agréable et concise. Pour les fruits plus doux et sucrés, j’ajoute généralement une livre de fruits par gallon de bière (environ 120 grammes par litre). Pour les fruits plus intenses et plus acidulés, j’utilise la moitié de cette quantité ».
M. Flores ajoute que l’utilisation d’une bière à base d’acide qui n’est pas trop acide créera plus d’harmonie dans le résultat final. Parfois, il est possible d’utiliser une bière sans acide pour obtenir le bon équilibre, car une bière trop acide complique le palais et crée une combinaison confuse.
En savoir plus sur Alex Flores et sa création à base de bière, de café et de fruits.
Do not drive under the influence of alcohol. Consume in moderation.
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