Célébrons les 50 ans de la tequila

Par Nathalie Baylaucq 13.12.2024

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Même si l’engouement autour de la tequila semble s’être calmé, ce n’est pas parce qu’elle est surcotée—nous n’en avons simplement pas parlé depuis un moment. En réalité, elle est loin d’être dépassée.

Ce 9 décembre 2024 marque un anniversaire en or pour l’un des trésors les plus emblématiques du Mexique : les 50 ans depuis que la tequila a officiellement obtenu son appellation d’origine contrôlée (AOC). Ce jour historique de 1974, le Diario Oficial de la Federación a reconnu la tequila, non seulement comme une boisson, mais comme un emblème national, un héritage liquide destiné à captiver le monde entier.

Tequila : un voyage de saveurs et de fierté

Au fil des décennies, la tequila a évolué parallèlement à la transformation dynamique du Mexique. Ce qui n’était au départ qu’un spiritueux régional est devenu un symbole international de qualité, de tradition et d’innovation.

• Années 1970 : La tequila était déjà chérie comme un emblème culturel.
• Années 1980-1990 : Les avancées dans les techniques de production et une diversification accrue ont élevé son profil, séduisant les palais des amateurs du monde entier.
• Années 2000 et au-delà : La modernisation et la mondialisation ont permis à la tequila de conquérir les quatre coins du globe, offrant une saveur de l’héritage mexicain partout où elle allait.

De l’artisanat local au phénomène mondial

Les chiffres parlent d’eux-mêmes :

• En 1974, 53 millions de litres de tequila ont été produits.
• En 2023, la production a grimpé en flèche à 599 millions de litres, dont 399 millions exportés à l’échelle internationale.

Grâce à la surveillance du Conseil de Régulation de la Tequila (CRT), la tequila reste un modèle d’authenticité. Aujourd’hui, l’AOC est protégée dans 57 pays, garantissant que chaque bouteille incarne l’engagement du Mexique envers la qualité.

Bien plus qu’une boisson : un symbole national

La tequila est inscrite dans le tissu même de l’identité mexicaine. Elle est présente dans les moments de célébration, d’unité et même de résilience. Chaque gorgée porte l’âme d’une nation, racontant des histoires d’héritage, de persévérance et de joie.

À la tequila !

En cet anniversaire historique, levons nos verres pour un demi-siècle d’excellence. À la tequila, un spiritueux qui capture le cœur du Mexique et nous relie tous.

Viva México, et à 50 ans de plus pour la tequila !

La Margarita et l’effet umami

Le cocktail Margarita offre un effet umami grâce à des interactions chimiques spécifiques entre ses ingrédients, impliquant notamment le glutamate, le sodium et d’autres composés amplifiant les saveurs. Voici une analyse scientifique :

1. Sel et ions sodium :
   Le sel sur le bord du verre contribue significativement à l’effet umami. Il contient des ions sodium (Na⁺) qui renforcent la perception des saveurs en interagissant avec les récepteurs gustatifs. Ces ions amplifient à la fois les sensations sucrées et acides, équilibrant ainsi le cocktail. Le sel complète également les composés umami présents.
2. Acidité (acide citrique du citron vert) :
   Le jus de citron vert, riche en acide citrique, stimule les récepteurs gustatifs responsables de l’acidité. Bien que l’umami soit généralement associé à des saveurs savoureuses, l’acidité équilibre le profil du goût, permettant de percevoir plus facilement les nuances umami. L’interaction entre l’acide citrique et les ions sodium crée une sensation complexe et savoureuse en bouche.
3. Composés aromatiques de la tequila :
   La tequila, en particulier les variétés vieillies (reposado, añejo), contient des composés complexes issus de la fermentation et du vieillissement, notamment des acides aminés et des peptides qui contribuent à l’umami. Ces composés ajoutent une profondeur savoureuse au cocktail, en particulier lorsqu’ils sont mélangés avec le sel et le citron vert.

Effet synergique du sel et de l’acidité :
L’umami est souvent amplifié lorsque des ingrédients comme le sel et l’acidité interagissent. Cette synergie active les récepteurs gustatifs, y compris ceux sensibles aux glutamates et autres composés umami. Cela enrichit la complexité des saveurs et peut créer une perception d’umami dans un cocktail dominé par des éléments sucrés, salés et acides.

Présence potentielle de glutamate :
Certaines tequilas complexes peuvent contenir des traces de glutamates naturellement présents, responsables de l’umami. Ces composés, bien qu’associés à des aliments comme les tomates ou la sauce soja, peuvent apparaître lors des processus de fermentation, ajoutant des nuances savoureuses subtiles.

L’effet umami du Margarita provient de l’interaction entre le sel (qui intensifie les saveurs), l’acidité du citron vert (qui équilibre les goûts) et la complexité des composés aromatiques de la tequila. Ce mélange crée un cocktail à la saveur riche et inattendue.

Ne buvez pas au volant.

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