La culture du saké à Kyoto, des brasseries aux tasses

1.12.2023

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Nichée au cœur du Japon, Kyoto témoigne du riche héritage culturel du pays, et au sein de cette ville ancienne, on découvre une culture du saké florissante qui s’étend sur des siècles. Des tasses traditionnelles aux brasseries historiques, l’histoire du saké à Kyoto est un voyage à travers le temps et le goût.

L’histoire de Saké à Kyoto 

Kyoto, avec son climat clément et son approvisionnement en eau de qualité supérieure des montagnes avoisinantes, se distingue comme un lieu idéal pour la production de saké. Les racines historiques du saké à Kyoto plongent dans l’ère Heian (794-1185), une période où cette boisson était élaborée dans les temples et les demeures nobles, principalement à des fins religieuses et cérémonielles. C’est durant cette époque que Kyoto a été établie comme la capitale impériale du Japon, devenant ainsi le foyer de la culture et des arts.

Le saké a joué un rôle crucial dans la vie culturelle de la cité, trouvant sa place aussi bien dans les festivals que dans les rassemblements poétiques et autres événements sociaux. L’industrie du saké de Kyoto a connu un essor particulier durant la période Edo (1603-1868), en grande partie grâce au soutien financier des shoguns Tokugawa. Cette période a été marquée par une organisation et une efficacité accrues de la production de saké, ce qui a permis à la ville de se distinguer par la qualité exceptionnelle de sa production. Bon nombre des brasseries de saké que l’on trouve aujourd’hui à Kyoto ont été fondées durant cette période prospère.

L’Élégance des Tasses de Saké 

Photos par LMDW

Le saké, également connu sous le nom de seishu, possède un récit riche et en constante évolution au Japon, minutieusement tissé dans son tissu culturel. 

Des préférences de dégustation distinctes et des occasions spéciales ont donné naissance à une myriade de styles de tasses.

Certains designs sont conçus pour des contextes cérémoniels, tandis que d’autres sont fabriqués pour améliorer le plaisir du saké chaud ou froid. De plus, des experts en verrerie, notamment des dégustateurs et des brasseurs professionnels, ont ingénieusement développé des récipients visant à intensifier les profils aromatiques et gustatifs de cette boisson chérie.

Les tasses à saké, appelées « ochoko », se déclinent en une variété de styles, chacun racontant une histoire d’artisanat et de tradition. Certaines tasses sont ornées de motifs délicats, tandis que d’autres arborent une élégance minimaliste. Les artisans de Kyoto sont fiers de créer ces récipients, mettant l’accent non seulement sur la fonctionnalité, mais aussi sur l’expérience esthétique de savourer le saké.

Maitrise de la Brasserie à Fushimi 

Le quartier de Fushimi à Kyoto est renommé comme le cœur de la brasserie de saké. Avec une eau pure et douce provenant des montagnes environnantes et un climat idéal, Fushimi est un pôle de production de saké depuis le XVIIe siècle. Le quartier abrite de nombreuses brasseries de saké, chacune avec ses techniques uniques et ses recettes transmises de génération en génération.

Brasserie de Saké Gekkeikan : Fondée en 1637, Gekkeikan est l’une des plus anciennes brasseries de saké à Fushimi. La brasserie propose des visites guidées, offrant un aperçu fascinant du processus de fabrication du saké. Les visiteurs peuvent observer les étapes méticuleuses, du polissage du riz à la fermentation, comprenant l’alchimie qui transforme des ingrédients simples en la boisson emblématique du Japon.

Brasserie de Saké Kizakura : Connu pour son approche innovante de la production de saké, Kizakura insuffle la modernité dans la tradition. Outre le saké traditionnel, ils produisent des bières artisanales, démontrant la polyvalence de la culture brassicole de Kyoto.

Plongez dans l’essence même de la culture du saké à Kyoto avec La Maison du Whisky, découvrez et dégustez des trésors tels que les sakés Bijito et Miyako, offrant une expérience authentique de l’art du saké directement de la source à votre verre.

Photo par LMDW

À Kyoto, le saké n’est pas simplement une boisson ; il est entrelacé avec les saisons. « Hiyaoroshi » est un saké spécial sorti à l’automne, destiné à être apprécié pendant les mois plus frais. Les notes florales et fruitées de ce saké d’automne créent une expérience sensorielle qui reflète les feuilles changeantes des paysages pittoresques de Kyoto.

Pour vous immerger véritablement dans la culture du saké à Kyoto, mariez-le avec la célèbre cuisine Kaiseki de la ville. Les saveurs délicates du Kaiseki, une expérience culinaire en plusieurs plats, s’harmonisent magnifiquement avec les profils nuancés du saké de Kyoto. Du junmai ginjo frais au junmai daiginjo riche, il y a un saké pour chaque plat.

Kyoto organise des festivals animés de saké, tels que le « Kyoto Sake Festival » qui a lieu chaque année. Ici, les visiteurs peuvent déguster une myriade de variétés de saké, discuter avec les brasseurs et plonger dans l’atmosphère conviviale qui définit l’amour de Kyoto pour le saké.

La culture du saké à Kyoto n’est pas simplement un choix de boisson 

C’est une odyssée culturelle. De l’art des ochoko aux brasseries vénérables de Fushimi, chaque aspect raconte une histoire d’artisanat, de tradition et d’un amour durable pour l’esprit du saké. En levant votre tasse à Kyoto, vous ne savourez pas seulement une boisson ; vous devenez partie intégrante d’un héritage qui a mûri au fil des siècles, une gorgée à la fois.

Si vous souhaitez découvrir le saké d’une manière originale, essayez ce cocktail :

Cocktail Sakura Bliss

Ingrédients :

2 oz de saké Junmai Ginjo
1 oz de liqueur de cerise
1/2 oz de jus de Yuzu
1/2 oz de sirop simple
3-4 feuilles de basilic frais
Glaçons
Fleur comestible (pour la garniture)
Instructions :

Dans un verre à mélange, mélangez délicatement les feuilles de basilic frais pour en libérer la saveur.
Ajoutez des glaçons dans le verre à mélange.
Versez le saké Junmai Ginjo, la liqueur de cerise, le jus de yuzu et le sirop simple.
Secouez bien le mélange pendant environ 10 à 15 secondes pour refroidir les ingrédients.
Filtrer le cocktail dans un verre à coupe réfrigéré.
Décorez avec une fleur comestible pour une touche d’élégance.
Servez et appréciez les notes florales et d’agrumes de ce délicieux cocktail Sakura Bliss.

Ce cocktail associe les délicates notes florales du saké Junmai Ginjo à la douceur de la liqueur de cerise et à la vivacité des agrumes du jus de yuzu. Le basilic ajoute un arôme d’herbes fraîches, ce qui en fait une boisson magnifiquement équilibrée et rafraîchissante.

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