IL EST ENCORE TEMPS POUR DES CHAMPIGNONS !

Par Nathalie Baylaucq 29.11.2024

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Ah, les champignons ! Ces humbles et merveilleux habitants du sous-bois, si souvent négligés et pourtant si riches d’un caractère qui charme le palais et sublime l’art du cocktail.

Leur essence est un trésor d’umami — cette saveur savoureuse qui évoque l’étreinte chaleureuse d’un feu de cheminée par une froide soirée d’hiver — apportant un équilibre subtil entre le sucré, l’acide et l’amer avec une autorité tranquille mais indéniable.

Pensez donc : la robustesse terrienne du cèpe, le charme délicat du shiitake, ou encore le murmure aristocratique de la truffe, chacun témoignant du génie de la nature. Au-delà de leur saveur, leur polyvalence est éblouissante : la douceur subtile de la girolle, une richesse veloutée idéale pour les sirops et infusions, et un arôme qui transporte celui qui le goûte dans une clairière enchantée, empreinte de l’air boisé et humide de l’automne. Mariés aux notes herbacées du gin, aux amers complexes de l’amaro ou à la chaleur réconfortante du whisky, les champignons transforment une simple boisson en une ode au sublime, chaque gorgée laissant une empreinte durable dans la mémoire et le cœur.

Recette cocktail : Smoky Mushroom Mezcal Fizz

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange
• 2-3 champignons frais (shiitake ou champignons de Paris), finement tranchés
• 3 cuillères à soupe de mezcal
• 1 cuillère à soupe de triple sec (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de sel (pour le bord du verre)
• Glaçons
• 1 verre d’eau gazeuse (de préférence aromatisée au citron vert)

Instructions :

1. Préparer le verre :

Frottez un quartier de citron vert sur le bord d’un verre.

Trempez le bord dans le sel pour l’enrober.

2. Écraser les champignons :

Dans un shaker, ajoutez les champignons tranchés et écrasez-les doucement pour libérer leurs saveurs terriennes.

3. Mélanger le cocktail :

Ajoutez le jus de citron vert, le jus d’orange, le mezcal et le triple sec (si utilisé) dans le shaker.

Remplissez de glaçons et secouez vigoureusement pour mélanger et refroidir les ingrédients.

4. Filtrer et servir :

Filtrez deux fois le mélange dans le verre préparé rempli de glaçons frais.

Complétez avec de l’eau gazeuse pour une touche pétillante.

5. Décorer :

Garnissez, si vous le souhaitez, avec une fine tranche de champignon ou une rondelle de citron vert sur le bord du verre.

Ce cocktail met en avant les notes savoureuses et terreuses des champignons frais, équilibrées par des agrumes et une touche fumée du mezcal. Une expérience unique et rafraîchissante ! 🍹

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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