La première bière de Paimpol, voici la brasserie La Bonne Humeur
Le succès de la bière artisanale est tel que de nombreux amateurs se lancent dans leur propre production. Mais le chemin est tout de même complexe – Maxime Antar, qui vient de créer la Brasserie artisanale de Paimpol, le confirme.
« Créer une brasserie est long, difficile, technique.» Et pour mettre toutes les chances de son côté, il a su s’entourer.
Maxime a appris en autodidacte « J’ai produit mes premières bières avec des amis, notamment un ami brasseur qui m’a expliqué la méthode. Puis j’ai rencontré différents brasseurs qui n’ont pas hésité à m’accueillir, je me suis rendu sur des salons, j’ai développé une approche plus technique de découverte des processus… Tous ces échanges m’ont permis de ne pas partir dans tous les sens, de cadrer ma progression pour la maîtriser. »
Il a ensuite suivi un diplôme universitaire d’opérateur de brasserie, à La Rochelle, pour bien maîtriser les techniques, les composantes physiques, microbiologiques ainsi que la réglementation.
Objectif : éviter les risques. Variété des céréales, choix des épices, des levures, températures de brassage et de fermentation, durée de chaque opération… Chaque élément participe à donner plus ou moins de corps à la bière, à développer des forces et saveurs différentes. « Il n’y a pas de risque sur la santé, c’est juste que la bière va trop mousser ou pas assez, être acide, ne pas être bonne. C’est pourquoi il faut être capable de comprendre l’installation, les systèmes de nettoyage, les moments critiques où il y a le plus de risques d’infection, utiliser les bons produits… »
« Être d’ici m’a certainement aidé à m’implanter. Les Paimpolais sont fiers des produits locaux. » La première des solidarités reste néanmoins celle de Marion, sa compagne d’aventures !
Suite aux Evénements du coronavirus la brasserie à annoncé la réouverture > jeudi & vendredi de 16h à 18h30!
https://www.facebook.com/LaBonneHumeur.BrasserieDePaimpol/
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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