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Le vieillissement accéléré, une technique développée par Bespoken Spirits

L’entreprise de la Silicon Valley cherche à lancer un processus technologique de vieillissement accéléré du whisky. Lisez la suite ici.

Nous ne savons pas si cette nouvelle va donner lieu à un débat entre les plus puristes et les plus avant-gardistes. Le vieillissement du whisky est une tradition qui dure des années -au moins 3 ans-, un processus dans lequel l’âge est souvent un garant de qualité. Mais qu’en est-il d’un whisky vieilli en quelques jours au lieu de quelques années, tout en gardant les mêmes propriétés ?

Pour ceux qui recherchent l’efficacité et la qualité en un temps record, la technologie la met à la portée des plus avant-gardistes. Bespoken Spirits ne cherche pas à remplacer ou à diminuer une méthode traditionnelle et respectée, mais à optimiser un processus qui, à son tour, entraîne des inconvénients pour les producteurs.

Rien que dans le Kentucky, il y a 9,1 millions de barils de bourbon et d’autres boissons alcoolisées qui attendent de vieillir. Et chaque année, près de 76 millions de litres de ces boissons alcoolisées sont perdus par évaporation. Cela est dû au processus de maturation obsolète, inutile et long”, ajoute l’entreprise.

Bespoken Spirits, créé par deux partenaires à partir d’un brevet à Menlo Park, en Californie, a annoncé mercredi qu’il avait levé 2,6 millions de dollars de fonds. Cet argent lui permettra de lancer son processus de vieillissement accéléré avec les fabricants de spiritueux, ce qui pourrait stimuler les puristes.

 

“Cette approche pourrait permettre à l’industrie d’économiser 20 milliards de dollars par an”

A dit le co-fondateur Stu Aaron dans une déclaration. Aaron néglige la nécessité de faire vieillir les boissons alcoolisées telles que le whisky ou le bourbon dans des fûts vénérables.

La manière traditionnelle de produire des boissons alcoolisées est dépassée, inexacte, imprévisible et inefficace“, a déclaré le partenaire Martin Janousek.

Le whisky nécessite généralement au moins trois ans de vieillissement. On estime que près de 80 % de sa saveur provient des fûts de chêne utilisés pour le stocker.

Photo : Page Facebook de Bespoken Spirits

 

Comment cette technologie fonctionne-t-elle ?

La technologie Bespoken Spirits permet d’extraire d’un tonneau les éléments clés qui influent sur le goût, l’arôme et la couleur. “Gérer les réactions chimiques avec précision, contrôle et rapidité“. “Cela permet de créer des milliards de recettes en quelques jours au lieu de plusieurs années“, ajoute l’entreprise.

Elle cible les distillateurs, les revendeurs, les détaillants, les brasseries et ses financiers comprennent l’entrepreneur T. J. Rodgers, également propriétaire du vin Clos de la Tech, et Derek Jeter, un ancien joueur de baseball professionnel.

Les whiskies et bourbons personnalisés, vieillis par ce processus technologique, sont également vendus au détail. Ceux-ci ont même remporté des concours, selon la société.

Il y en a pour tous les goûts“. Selon les commentaires des consommateurs qui ont essayé ces boissons sur Whiskey Wash, un site d’édition de whisky.

Ma première impression a été l’odeur de rouille et d’antiseptique. Ce n’était pas le plus attrayant quand j’ai ouvert le couvercle“, dit un dégustateur de bourbon.

Mais pour un autre dégustateur du whisky de seigle parfumé dans des fûts de chêne fumées, c’était l’excitation. “Il y avait un goût de seigle en bois avec une note prononcée de cannelle sur le devant de la langue. Et alors que je sentais le seigle progresser sur mon palais, un goût de clous de girofle et de pruneaux s’est éveillé“.

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

 

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