Préparer l’aperitivo parfait : les conseils d’Alex Frezza
Le bartender de L’Antiquario, Alex Frezza, partage ses conseils pour préparer l’aperitivo parfait, à l’italienne.
Classé parmi les meilleurs bars du monde en 2022 (à la 46e place du classement The World’s 50 Best Bars), L’Antiquario possède un charme international. Caractérisé par un design rétro avec des canapés en velours rouge et des papiers peints floraux, le bar est un lieu intime avec un accueil chaleureux dans un style napolitain parfait.
Nous avons rencontré Frezza le 8 février pour les Bartending Nights, une soirée organisée par Sanpellegrino et Acqua Panna au Bar Stilla, à l’intérieur de l’hôtel Four Seasons, dans le quartier de la mode à Milan. Le Bar Stilla est ouvert toute la journée, servant le petit-déjeuner avec un espresso et, le soir, d’élégants apéritifs et boissons d’après-dîner.
Comment préparer l’apéritif parfait à la maison
« La boisson doit être le mélange parfait d’amer et de sucré », explique Frezza. « Chez vous, vous devriez toujours avoir une bouteille de vin blanc ouverte. Il est également utile pour la cuisine. Ensuite, il faut un bitter, de préférence italien, avec des notes amères et parfumées.
La glace est également indispensable, car l’une des caractéristiques de l’apéritif italien est précisément sa fraîcheur« .
Recette pour préparer l’aperitivo parfait à la maison selon Alex Frezza
Ingrédients
- 1 part d’apéritif amer
- 2 volumes de vin blanc
- 1 part de soda ou de tonic (le vin mousseux peut également convenir)
- Glace
- Tranche d’orange
Preparation
Mettez quelques glaçons dans un verre (verre ou verre à vin). Ajoutez les amers et le vin blanc, remuez avec une cuillère et complétez avec le tonic. Décorez d’une tranche d’orange et servez.
Que manger lors de l’aperitivo
Le concept d’aperitivo est intrinsèque à la culture italienne. L’aperitivo est un moment dédié à la consommation d’un verre avant le dîner.
La norme est de servir l’aperitivo avec quelque chose à grignoter, mais cela ne doit jamais rassasier mais plutôt augmenter l’envie de se mettre enfin à table.
Frezza suggère donc de servir l’apéritif avec un en-cas croquant, comme des croûtons ou des crackers.
Quant aux fromages, les fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano sont parfaits, quelques flocons suffiront. Une tranche de camembert est également excellente si vous préférez les fromages à pâte molle. Quelque chose de gras est nécessaire pour accompagner les glucides croustillants pour un apéritif équilibré.
Il est également possible de remplacer les fromages par un salami assaisonné comme le prosciutto crudo. Les olives sont toujours un bon accompagnement.
Photo by Allan Francis on Unsplash
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