pulque

Le Pulque, 5 choses à savoir sur « la boisson des dieux »

Tout d’abord, nous nous référerons à la définition du Pulque, cette « boisson des dieux » originaire de l’ère préhispanique créée à partir d’hydromel fermenté.

Le pulque est une boisson d’origine mexicaine qui existe depuis l’ère préhispanique, connue comme la boisson des dieux. Visqueux et d’un goût très particulier, il existe en plusieurs saveurs.

Pour le créer, il faut recueillir le sirop d’agave (aguamiel), puis le faire fermenter avec une enzyme et des bactéries de l’air dans des cuves en plastique.

Il convient de noter que la fermentation peut durer jusqu’à 36 heures. Après ces heures, le sirop d’agave est cuit et devient un pulque au goût laiteux, sucré et levuré. Son taux d’alcool traditionnel est estimé entre 6° et 8°GL. Cela le différencie de la tequila ou du mezcal.

 

Cinq curiosités à connaître sur le Pulque

1. Le pulque naturel, ou simple, est de couleur laiteuse opaque, mais mousseux et brillant sur la langue.

2. Cette boisson traditionnelle était surtout destinée aux anciens, aux femmes qui venaient d’accoucher, aux souverains et aux prêtres dans les civilisations préhispaniques. Pour ceux qui l’apprécient, elle est à la hauteur de sa réputation de boisson des dieux : rafraîchissante et révélatrice, satisfaisante et réconfortante.

3. La plupart des lieux de dégustation pulquerías, proposent à la fois du pulque naturel et du pulque séché, qui tempère la saveur de la boisson mais pas sa texture.

4. Avec l’arrivée des Espagnols au Mexique, la boisson des dieux a été interdite. Les colonisateurs espagnols ont introduit la bière au Mexique en faisant croire que leur boisson traditionnelle était malsaine afin de la vendre sur place.

5. vous pouvez faire votre propre recette à la maison !

 

Photo : Omar Bárcena

 

Comment faire du pulque maison ?

Vous pouvez le préparer chez vous, avec un goût différent de celui des producteurs mexicains, mais vous boirez toujours celui des dieux.

Vous aurez besoin de certains ingrédients :

  • Eau de source ou filtrée
  • Nectar d’agave foncé
  • Graines de coriandre séchées
  • Levure de champagne, orge d’orge préalable

Préparation

Faites bouillir l’eau de source ou l’eau filtrée jusqu’à ébullition.

Mettez l’eau bouillie dans une casserole et ajoutez le sirop d’agave pur et les graines de coriandre.

Ajouter la levure de champagne pour fermenter et fermer pendant 20 jours.

Attendez plus longtemps que prévu pour que votre boisson trouve sa douceur.

Une fois terminée, la boisson aura une teneur en alcool d’environ 2 à 5 %.

 

Pulque et mixologie

Il existe des recettes de cocktails à base de cette boisson. Voici une recette du bartender Raúl Díaz.

Ingrédients

45 ml de Pox

60 ml de pulque « curado de piñón » (pulque de pignons de pin séchés)

30 ml liqueur de maïs

75 ml jus de betterave

30 ml de citron Meyer

Méthode : Secouez et filtrez dans une bule ou un tecomate jicara, versez du sel sur le bord.

(On trouve aussi les vers dans les feuilles d’agaves).

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

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