L’éloge du sirop d’orgeat

Par Nathalie Baylaucq 25.01.2024

Facebook

Twitter

LinkedIn

Sa richesse noisettée et sa nature polyvalente, faisant de lui un composant essentiel qui rehausse la complexité des cocktails, qu’ils soient tropicaux ou classiques. Ce sirop sucré, élaboré traditionnellement à partir d’amandes et d’eau de fleur d’oranger, apporte une légère floralité et une consistance laiteuse à des boissons emblématiques telles que le Mai Tai, le Cameron’s Kick, et le Fog Cutter.

Lorsqu’il s’agit d’orgeat, toutes les versions du commerce ne se valent pas, et la confection maison se présente souvent comme la meilleure option pour des cocktails réussis. Les orgeats achetés en magasin ont souvent des concentrations élevées de sucre et d’édulcorants artificiels, conférant une douceur excessive et des saveurs artificielles qui peuvent dominer le profil gustatif d’un cocktail. Cette domination peut être particulièrement problématique lorsque d’autres ingrédients délicats de haute qualité entrent en jeu.

Le sirop d’orgeat possède également un avantage en termes de durée de conservation. Initialement créé pour stocker des calories et des nutriments pendant les longs hivers en France, le sirop a une durée de vie étendue et peut être préservé pendant des mois sans se gâter. Cependant, l’orgeat du commerce, souvent conditionné dans des bouteilles en plastique, peut être sujet à une altération de goût, prenant parfois une nuance caoutchouteuse.

Au-delà de la qualité, fabriquer son propre orgeat offre une opportunité d’exploration. La création maison permet de jouer avec différentes combinaisons de saveurs. On expérimente avec un orgeat pistache rose pour le Mai Tai, substituant ainsi l’orgeat d’amande classique. Cette variante à la pistache rehausse les notes noisettées de la base de rhum du cocktail, tandis que la rose complète délicatement le jus d’agrumes yuzu.

L’expérimentation ne se limite pas seulement à la modification de l’orgeat, elle offre également la possibilité d’intégrer ce sirop noisetté à des créations inattendues. Chez Jean’s, l’orgeat pistache rose a même trouvé sa place dans un Margarita, mettant en valeur les notes vieillies en fût du Komos Reposado Rosa et éclaircissant la sous-couche florale de la tequila.

En termes de préparation du sirop d’orgeat maison, on suggère de déterminer d’abord les profils de saveurs que l’on souhaite obtenir dans ses cocktails, conseillant des associations telles que les noix avec le whiskey irlandais, les amandes avec la vodka, les macadamias avec le rhum noir, et les noix de pécan avec le bourbon. Comme les noix peuvent être coûteuses, il recommande de commencer par des petites quantités pour ajuster le profil gustatif avant de passer à des quantités plus importantes.

L’éloge du sirop d’orgeat réside dans sa capacité à être bien plus qu’un simple édulcorant. En le fabriquant soi-même, on peut non seulement contrôler la qualité et la saveur, mais aussi explorer des variations audacieuses pour enrichir l’expérience gustative des cocktails.

Sirop d’orgeat

Cocktail Maï Taï

A lire aussi

Evacuation dans les distilleries australiennes après des incendies

Nous vous donnons trois raisons de lire « Why Japanese whisky is so good and so hard to find »