La Bière BIO aux États-Unis
Alaistair Bland suit le chemin des 10 dernières années de la bière BIO aux Etats-Unis. Quelle est son histoire ? Quel a été son destin et, si il y a lieu, son succès ?
Dans un magasin biologique de Davis, Ted Davis, brasseur, a livré une commande pour sa bière biologique. » Ma bière était juste devant elle, mais elle a pris un pack de six bières Sierra Nevada « , dit Vivatson, qui a aidé à établir Eel River Brewing Co. à Fortuna en 1994. Lorsqu’on lui a demandé pourquoi, l’acheteur a répondu : » Eh bien, je sais que ce que j’achète maintenant est tout aussi mauvais pour moi.
Bland spécule que la réponse au déclin de la bière biologique aux États-Unis est probablement cela. Seulement une douzaine de brasseries américaines, sur environ 7000, produisent au moins une bière biologique. La fermeture de la brasserie Bison Brewing est un signe majeur du déclin de ce secteur industriel. Après 29 ans d’activité, elle a fermé l’an dernier.
Pour mieux comprendre ce secteur de la production d’aliments biologiques, une comparaison entre les aliments biologiques et l’alcool est donc établie. Les États-Unis possèdent environ 253 millions d’hectares de terres agricoles. Nombreux sont ceux, sinon la plupart, qui produisent de la bière à partir d’ingrédients conventionnels. Puisque la plupart des bières biologiques sont des éditions uniques, spéciales ou saisonnières. Il y a un petit pourcentage de bière certifiée BIO.
Quelques exemples de ces brasseries sont Sierra Nevada Brewing Co. qui cultivent leurs ingrédients biologiques dans leurs installations et produisent la bière certifiée BIO Estate Homegrown IPA. Une autre brasserie, Deschutes, produit la bière biologique Green Lakes.
Mais un autre facteur important est l’acquisition de houblon biologique. Il n’y a jamais eu assez de demande de la part des brasseurs pour produire une offre. En fait, sans la disponibilité immédiate de ces houblons, les brasseurs qui envisageaient de produire de la bière biologique ne pouvaient tout simplement pas se le permettre.
Il en va de même pour les autres ingrédients biologiques de la bière. Dave McLean, copropriétaire de Amiral Maltings, un fournisseur de malt céréalier, explique qu’il ne voit pas une demande suffisante d’ingrédients biologiques. Mettant de côté certains producteurs comme Thirsty Bear.
Pour Bland, la comparaison avec les aliments biologiques est essentielle. Tout comme l’utilisation de poisons comme le glyphosate, on les trouve dans les produits biologiques, mais à des concentrations beaucoup plus faibles. Le consommateur préfère dépenser moins d’argent en consommant des aliments conventionnels. Mais « dans la mesure du possible », les consommateurs seront heureux d’acheter leur bière biologique.
Et toi ? Quelle est ta vision de la bière biologique ?
No buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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