La sommelière Véronique Rivest raconte sa passion pour les digestifs !

12.09.2019

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Le digestif est un alcool, servi après le repas, qui facilite la digestion. Mais l’alcool n’aide en rien à la digestion. Cette possible sensation de bien-être après la consommation d’un digestif vient plutôt du fait que l’alcool distend les parois de l’estomac, ce qui nous laisse l’impression d’être moins remplis.

Au Moyen Âge, moines et alchimistes cultivaient des plantes aux vertus médicinales. Ils ont découvert qu’elles pouvaient être conservées plus longtemps en les macérant dans l’alcool. Ils ont multiplié les expériences avec différentes plantes et épices et élaboré des potions destinées à guérir, à tonifier, à rajeunir, appelés élixirs. Ce sont les précurseurs des liqueurs que nous connaissons aujourd’hui.

Les digestifs sont beaucoup plus forts en alcool et peuvent aussi être sucrés, amers, épicés. Parmi les alcools forts, le cognac, l’armagnac ou le calvados sont des digestifs classiques, tout comme le whisky ou le vieux rhum. Personnellement, j’ai une préférence pour les eaux-de-vie de fruit blanches: kirsch, framboise, mirabelle ou poire, par exemple. Tout comme les eaux-de-vie élaborées avec les peaux des raisins, grappa et marc par exemple, surtout lorsqu’elles sont issues de cépages aromatiques. Les liqueurs amères sont sûrement ce qui se rapproche le plus d’un réel digestif. Certaines sont plus sucrées et plus faciles d’approche, même si l’amertume est toujours de la partie. Pour s’y initier, les amari Averna ou Montenegro sont de belles options. D’autres sont très amères, comme le Fernet-Branca.

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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