Techniques de cocktail innovantes et accent sur la durabilité à San Diego

San Diego participe à la vague d’innovation des cocktails et met l’accent sur le développement durable grâce aux méthodes et au souci des distilleries et pas seulement des compagnies de bière artisanales.

Tales of The Cocktail publie cet article qui souligne l’importance du développement durable dans l’industrie des spiritueux. Pour contribuer au développement durable, des distilleries comme You And Yours Distilling Company de New York et 616 Vodka utilisent des ingrédients locaux pour produire leurs spiritueux.

De plus, il existe des programmes de cocktails pour les bars et restaurants (Royale, par exemple), il y en a parce qu’ils ont été inspirés par les fermes. John Brownwood de Royale et Nopalito Farms – une ferme biologique – explique : ” Dès les premières étapes de l’ouverture de Royale, nous avons commencé à réfléchir à la façon d’intégrer nos produits dans le programme des cocktails. Nous avions les ingrédients les plus frais possibles à portée de main, donc il ne s’agissait pas vraiment de savoir si nous devions utiliser nos propres fruits biologiques, mais comment nous devions les utiliser.

Le chef Layla Javadov dit que grâce à l’un des meilleurs fournisseurs locaux, ils peuvent fournir au Café 21 les meilleurs ingrédients saisonniers ou non, entièrement biologiques. “Tous les fruits sont utilisés pour développer des cocktails uniques et équilibrés.”

Les distilleries comme You & Yours s’engagent résolument en faveur du développement durable, en suivant une approche “zéro déchet” dans leurs programmes de cocktails. Une fois qu’ils n’auront plus d’oranges sanguines, “On arrêtera de faire ce gin jusqu’à l’année prochaine, peu importe la demande.”

La scène des cocktails de San Diego est résolument axée sur la mise en avant d’une pratique durable dans la production de spiritueux et de cocktails, y compris la nourriture, et certains restaurants participent activement à la cause. Un autre sujet qui aura sans aucun doute un impact lors des Contes du Cocktail 2019.

 

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