Cinq clés pour déguster l’alcool préféré des japonais : le saké
Plus qu’une boisson, le saké est un vin de riz et un art qui fait partie de la culture japonaise depuis près de 2000 ans. Voici 5 choses à savoir sur le fameux saké.
Est-ce l’alcool de riz offert dans les restaurants chinois ?
Non, le saké n’est pas cet alcool de sorgho parfumé à la rose, tiédasse et rude, servi souvent en fin de repas. En France, il est appelé aussi saké, d’où la confusion, mais n’a aucun point commun avec son élégant homonyme nippon, ne serait-ce que par son goût douteux ou son taux d’alcool bien supérieur (40°). Du coup, nombreux sont ceux à penser que le saké n’est pas un bon alcool…
Comment déchiffrer l’étiquette ?
Le critère de différenciation des sakés est le taux de polissage du riz (seimaibuai), qui consiste à retirer la couche externe du grain : plus le riz est poli, plus le saké sera aromatique.
Est-ce une boisson destinée à la garde ?
Il se consomme généralement dans l’année et la notion de millésime est quasi inexistante.
À quelle température le servir ?
La température ambiante est un bon compromis !
Peut-on boire du saké pendant le repas ?
La gastronomie nippone est bien sûr l’association la plus évidente, mais on peut en boire avec tous les produits de la mer.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
Saké
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