Chocolats et whisky : l’accord parfait
Artisan chocolatier et chef pâtissier, Jean-Paul Hévin a deux passions : le chocolat et le whisky et notamment le whisky japonais : l’Hibiki.
Ce whisky a été créé par les Japonais pour les japonais. Pour l’élaborer, les Japonais ont sélectionné les whisky de chaque distillerie. La quintessence de chaque whisky, multiplié les phases d’élaboration à chaque étape de fabrication pour créer une eau de vie subtile, raffinée. C’est cette harmonie qui caractérise si bien l’Hibiki.
« En savourant ce whisky, nous dit Jean-Paul Hévin, j’ai été séduit par cette note épicée, sucrée qui pouvait s’harmoniser parfaitement avec le gâteau au chocolat. » En effet, ce goût très fin et légèrement iodé s’accorde bien avec celui de la fève de cacao. Comment concrétiser cet accord parfait ? C’est pour répondre à cette question que Jean-Paul Hévin a créé son fameux gâteau au chocolat et à l’Hibiki.
» Retrouver le goût du whisky à travers le gâteau « , tel était son objectif. Ce gâteau est composé dans la partie supérieure d’une première mousse légère au chocolat au lait avec la fève de cacao macérée dans le lait. Le tout, en-dessous, d’une mousse plus puissante de chocolat noir. Et enfin, d’un croustillant, un sablé à la fève de cacao avec une petite note de praliné. Et entre ces différentes couches de mousse, un biscuit au whisky Hibiki. Le gâteau Hibiki Édition Limitée peut donc se déguster seul. Ou encore mieux en savourant avant chaque bouchée, un peu d’Hibiki qui va mettre en valeur le chocolat. Bref, l’accord parfait !
Jean-Paul Hévin
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
Whisky
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