Pourquoi les bartenders rincent-ils le verre avant de servir la bière ?

Avant de servir la bière, les bartenders rincent le verre… Intriguant !

Quelles sont les raisons qui poussent ces professionnels à faire ce geste ?

En mouillant votre chope avant de vous servir votre bière le barman ne tente pas de le couper d’un peu d’eau ou de rattraper discrètement un précédent oubli de lavage. Sa déontologie et son éthique l’en empêchent. Le barman ne rince votre verre que dans un seul but : former un nuage de mousse proche de la perfection. C’est dire que la qualité du col de bulles peut être dégradée par plusieurs facteurs.

Il y a à voir dans ce cas précis, les particules microscopiques de poussière ou de minéraux laissés par l’évaporation de l’eau de lavage. Ce sont autant d’éléments autour desquels le gaz dissous dans la bière va pouvoir former une bulle. Si elle est excessive, peut provoquer une libération de gaz incontrôlée et donner naissance à un insipide verre de mousse.

Aussi banales qu’elles puissent paraître, ces bulles suscitent aussi l’intérêt des scientifiques qui travaillent à mieux cerner leur rôle et à déterminer avec précision les conditions qui permettent d’optimiser leur formation.

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

Rejoignez la Communauté SH sur Reddit

Spirits Hunters est une communauté dédiée aux spiritueux et au monde de la mixologie. N'hésitez pas à parler du monde de la mixologie et du métier du bartender ici !

Join