Qu’est-ce qu’un bourbon Kentucky Straight ?

Par Marie-France 11.12.2021

Dans cette nouvelle édition, le professeur explique ce qu’est un bourbon, et ce qu’est un bourbon Kentucky Straight.

Vous l’avez lu dans des bouteilles de bourbon comme celles de Jim Beam ou Maker’s Mark, le label « Kentucky Straight » a une raison d’être. Nous allons d’abord expliquer brièvement ce qu’est un bourbon.

Qu’est-ce qu’un bourbon ?

Un bourbon est un type de whiskey américain ou American Whiskey. Pour le produire, il faut une recette (appelée « mash bill« ), un mélange de grains dont le produit est distillé, avec un minimum de 51% de maïs. La recette est distillée à 160 degrés (proof) ou moins. Le distillat doit ensuite être stocké dans des fûts de chêne neufs et carbonisés à 125 degrés ou moins, et ne doit contenir aucun additif. (Source : World Whisky Scotch Association).

Kentucky Straight Bourbon

Maintenant que nous avons compris ce que c’est un bourbon, parlons du bourbon Kentucky Straight. Il faut suivre certaines normes afin de produire ce type de bourbon.

Tout d’abord, il est nécessaire de respecter les normes de production d’un Bourbon Straight :

Il doit être fabriqué aux États-Unis. Contient au moins 51% de maïs dans la recette. Le distiller à 160 degrés au maximum et l’encapsuler à 125 degrés maximum. Enfin, le placer dans un récipient neuf en chêne carbonisé (pas nécessairement un fût).

Fûts de bourbon dans une distillerie

Deuxièmement, en plus de suivre les normes pour un bourbon Straight, il doit vieillir dans le fût de chêne carbonisé pendant au moins deux ans. S’il a moins de 4 ans, il est nécessaire de l’indiquer sur l’étiquette.

Enfin, pour être classé comme Kentucky Straight Bourbon, il est nécessaire de suivre les normes relatives au Straight Bourbon et d’avoir été distillé et vieilli pendant au moins un an dans le Kentucky.

Quelques whiskeys bourbon Kentucky Straight

Buffalo Trace

Four Roses

Heaven Hill

Jim Beam

Maker’s Mark

Wild Turkey

Woodford Reserve

Comment déguster un whiskey bourbon Kentucky Straight ?

Bien que les puristes aiment le boire sec à température ambiante (sans glace !), vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau pour l’aérer et ouvrir les arômes du bourbon. Pour le déguster de cette façon il vous faudra un verre appelé « brandy snifter », un verre à pied court en forme de ballon.

Le bourbon est très polyvalent et peut également être dégusté en cocktail.

Kentucky Mule – recette du mixologue Bobby Neal

45 ml de bourbon Buffalo Trace

15 ml de jus d’orange frais

120 ml de bière au gingembre

Glaçons

Garniture : tranche d’orange

Type de verre: tasse en cuivre

Préparation : mélanger le bourbon et la bière au gingembre dans la tasse avec des glaçons. Ajoutez du jus d’orange. Mélangez avec un bâton de brassage. Décorez avec une tranche d’orange.

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

Bourbon

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