Martini cocktail history

La recette du Martini : l’histoire derrière le cocktail

Nous commençons une série d’articles racontant l’histoire des cocktails classiques et des cocktails célèbres de l’histoire. Nous commençons par le Martini pour la première édition.

Pour commencer, il faut savoir qu’il n’y a pas un seul et unique Martini. Dry Martini, Vesper Martini ? Et il convient de noter que même pour ces derniers, il existe des variations.

Mais si nous parlons du cocktail Martini de 1900 créé par Harry Johnson, alors nous pouvons parler de recette de Martini.

De nombreux documents historiques comme des livres tels que le Bartender’s Manual de 1900 montrent la première recette de ce cocktail. Contrairement à ce que l’on pense et dont l’histoire reste à vérifier, il existe un véritable débat sur l’origine du cocktail. Peut-être descend-il du Martinez, appelé ainsi parce qu’il est apparu dans la ville de Martinez en Californie.

Une autre théorie veut que le Martini soit né de la société d’exportation de vermouths Martini & Rossi, qui a introduit sa liqueur aux États-Unis au XIXe siècle, tandis que d’autres affirment que le Martini a été créé par et pour le bartender Martini di Arma di Taggia. Il était bartender au New York Knickerbocker Hotel et on dit qu’il a servi ce cocktail pour la première fois à John D. Rockefeller.

Pour notre article, nous allons passer en revue l’histoire du cocktail Martini tel que nous le connaissons. C’est à dire, accompagné d’une garniture d’olive et/ou de citron ou de cerise et créé par Harry Johnson. La recette figure dans le livre Bartender’s Manual.

 

Recette du cocktail Martini par Harry Johnson

Remplissez un verre de glace ;

2 à 3 traits de sirop de gomme ;

2 – 3 traits d’amers (Boker’s) ;

1 trait de curaçao ou d’absinthe, si nécessaire ;

1/2 verre de vin de gin old Tom ;

1/2 verre de vin vermouth ;

Mélangez bien à l’aide d’une cuillère ; filtrez dans un verre élégant; ajoutez une cerise ou une olive de taille moyenne si nécessaire ; pressez un zeste de citron sur le dessus et servez.

 

Puis, en 1904, la recette du cocktail Dry Martini fait son apparition, dans le livre American-Bar Recettes des Boissons Anglaises et Américaine de Frank P Newman.

Prenez le verre à mélange, ajoutez quelques morceaux de glace :

3 mesures d’angostura ou de bitters à l’orange. Terminez avec du gin et du vermouth sec, en quantités égales, mélangez, transférez dans le verre n°5, servez avec un zeste de citron, une cerise ou une olive, selon votre goût.

 

Plus tard, en 1906, le livre Louis’s Mixed Drinks suggère d’utiliser un zeste de citron, tandis que le livre Hoffman House Bartender’s Guide de 1912 indique “ajouter une cerise ou une olive, et servir après avoir pressé un zeste de citron sur le dessus“.

Il est important de mentionner que pour un Dry Martini (un mélange de dry gin ou de vodka, avec une touche de vermouth et parfois d’amers d’orange), selon la garniture, le cocktail prendra un nom différent. Bien qu’il s’agisse principalement de citron et d’olive, il existe depuis quelques années des variantes du Dry Martini. Certaines comme le Gibson incluent des garnitures telles que l’oignon,

Dans notre prochaine édition, nous parlerons du cocktail Manhattan, de sa recette et de son origine. En attendant, nous vous proposons la recette du Vesper, un cocktail très apprécié de James Bond.

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

Rejoignez la Communauté SH sur Reddit

Spirits Hunters est une communauté dédiée aux spiritueux et au monde de la mixologie. N'hésitez pas à parler du monde de la mixologie et du métier du bartender ici !

Join