La recette du Martini cocktail et l’histoire derrière
Nous vous présentons le Martini cocktail, un classique inoubliable…
Pour commencer, il faut savoir qu’il n’y a pas un seul et unique Martini. Dry Martini, Vesper Martini ? Et il convient de noter que même pour ces derniers, il existe des variations.
De nombreux documents historiques comme des livres tels que le Bartender’s Manual de 1900 montrent la première recette de ce cocktail.
Mais si nous parlons du Martini cocktail créé par Harry Johnson en 1900, alors nous pouvons parler de recette de Martini…
Contrairement à ce que l’on pense et dont l’histoire reste à vérifier, il existe un véritable débat sur l’origine du Martini cocktail. Peut-être descend-il du Martinez, appelé ainsi parce qu’il est apparu dans la ville de Martinez en Californie.
Une autre théorie veut que le Martini cocktail soit né de la société d’exportation de vermouths Martini & Rossi, qui a introduit sa liqueur aux États-Unis au XIXe siècle, tandis que d’autres affirment que le Martini a été créé par et pour le bartender Martini di Arma di Taggia.
Il était bartender au New York Knickerbocker Hotel et on dit qu’il a servi ce cocktail pour la première fois à John D. Rockefeller.
Pour notre article, nous allons passer en revue l’histoire du Martini cocktail tel que nous le connaissons. C’est à dire, accompagné d’une garniture d’olive et/ou de citron ou de cerise et créé par Harry Johnson. La recette figure dans le livre Bartender’s Manual.
Recette du Martini Cocktail par Harry Johnson
Remplissez un verre de glace ;
2 à 3 traits de sirop de gomme ;
2 – 3 traits d’amers (Boker’s) ;
1 trait de curaçao ou d’absinthe, si nécessaire ;
1/2 verre de vin de gin old Tom ;
1/2 verre de vin vermouth ;
Mélangez bien à l’aide d’une cuillère ; filtrez dans un verre élégant; ajoutez une cerise ou une olive de taille moyenne si nécessaire ; pressez un zeste de citron sur le dessus et servez.
Puis, en 1904, la recette du cocktail Dry Martini fait son apparition, dans le livre American-Bar Recettes des Boissons Anglaises et Américaine de Frank P Newman.
Prenez le verre à mélange, ajoutez quelques morceaux de glace :
3 mesures d’angostura ou de bitters à l’orange. Terminez avec du gin et du vermouth sec, en quantités égales, mélangez, transférez dans le verre n°5, servez avec un zeste de citron, une cerise ou une olive, selon votre goût.
Plus tard, en 1906, le livre Louis’s Mixed Drinks suggère d’utiliser un zeste de citron, tandis que le livre Hoffman House Bartender’s Guide de 1912 indique « ajouter une cerise ou une olive, et servir après avoir pressé un zeste de citron sur le dessus« .
Il est important de mentionner que pour un Dry Martini (un mélange de dry gin ou de vodka, avec une touche de vermouth et parfois d’amers d’orange), selon la garniture, le cocktail prendra un nom différent. Bien qu’il s’agisse principalement de citron et d’olive, il existe depuis quelques années des variantes du Dry Martini. Certaines comme le Gibson incluent des garnitures telles que l’oignon.
Version du Martini Cocktail – Cry me the Moon (Rabbit Hole HK)
Le gin lavé à l’huile de truffe est certainement l’épine dorsale de ce cocktail. Pour le préparer, Singsuwan fait bouillir 30 ml d’huile de truffe avec une bouteille entière de gin. Congelez ensuite le mélange et filtrez-le, puis congelez-le à nouveau avant de le servir. Ce mélange ajoute l’arôme de la truffe au cocktail sans en changer le goût. Au total, six heures sont nécessaires pour préparer le cocktail « Cry me the Moon ».
Ingrédients
45ml de gin lavé à l’huile de truffe blanche
45ml de jus de pomme modifié
15ml de sirop Pandan
10 ml de solution d’acide citrique
Garniture: Peau d’orange déshydratée
Méthode
Ajouter les ingrédients dans le shaker et agiter. Filtrez sur de la glace et décorez avec une peau d’orange déshydratée.
Profitez de cette journée mondiale du Martini Cocktail !
Dans notre prochaine édition, nous parlerons du cocktail Manhattan, de sa recette et de son origine. En attendant, nous vous proposons la recette du Vesper, un cocktail très apprécié de James Bond.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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