Les liqueurs de plantes également populaires dans le monde des spiritueux

Par Marie-France 17.09.2021

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Les liqueurs de plantes font leur entrée dans le monde des spiritueux, occupant jusqu’à récemment une petite place sur les étagères des cavistes…

Avec une gamme infinie de variétés, les plantes pour préparer des liqueurs de plantes abondent. En France, par exemple, nous avons la gentiane dans les Alpes, le pin dans le Jura, la verveine dans le Veley, entre autres. En plus d’offrir d’excellentes vertus thérapeutiques, les herbes nous aident à créer des liqueurs de plantes spéciales à boire en apéritif ou en digestif qui occupent aujourd’hui une place de choix dans la mixologie, de la Chartreuse à la Suze, de la Bénédictine en France à l’Unicum en Hongrie, de la Sambuca en Italie à l’amaro en général.

En général, les liqueurs de plantes restent quelque peu mystérieuses quant à leurs recettes, chacune mélange les arômes et les saveurs d’une manière particulière et il est difficile de connaître leurs recettes, car les producteurs gardent précieusement des formules qui rendent leurs liqueurs uniques.

Le président du Syndicat français des alcools et président de Chratreuse Diffusion déclare à propos de ce segment : « Nous bénéficions d’une image très positive, notamment parce que tout le monde essaie de se soigner par les plantes. Sans dire que ces liqueurs améliorent la santé, bien que ce soit l’argument de base de certains, on peut admettre qu’elles font bien les choses« . Même en France, les liqueurs à base de plantes trouvent leur place dans la gastronomie. « De plus en plus de chefs les utilisent en cuisine. La distillerie Massenez est même devenue le spécialiste des extraits utilisés par les chocolatiers, les pâtissiers et les glaciers« , ajoute M. Delafon.

D’autres producteurs de liqueurs de plantes profitent de l’élan dont bénéficierait ce secteur

Au-delà de l’Europe, en Inde, les plantes jouent un rôle important dans la création de spiritueux. La marque de gin indienne Stranger & Sons vient de remporter l’or au Gin Master 2021, face à 427 concurrents de 233 entreprises différentes, et a également remporté une médaille de maître au Asian Spirits Masters 2021. Toutes les herbes utilisées dans sa production proviennent d’Inde. L’un de ses fondateurs, Sakshi, déclare : « Nous utilisons un mélange unique d’écorces d’agrumes : le Gondhoraj lebu, le nimbu que l’on trouve couramment, la bergamote indienne et les oranges Nagpur. Il est accompagné de graines de coriandre, de racines d’angélique, d’écorce de casse, de réglisse et d’épices chauffantes comme le poivre, le macis et la noix de muscade« .

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