Nouvelle réglementation pour la fabrication du whisky au Japon
La fabrication – et non le mélange – du whiskey japonais est une controverse qui est sur le point de prendre fin avec l’arrivée de nouvelles réglementations pour le « made in Japan ».
On a beaucoup parlé du whiskey japonais, du fait que de nombreux whiskies japonais n’ont pas été fabriquée au Japon, mais mélangée (blended). La problématique s’est renforcée lorsque l’Association japonaise des fabricants de spiritueux et de liqueurs a établi de nouvelles règles d’étiquetage. Elles n’ont pas encore force de loi, mais devraient bientôt entrer en vigueur.
Pour vous donner un peu de contexte, le whisky japonais se caractérise comme étant à la fois de très bon goût et de très bonne qualité. Et ceci étant le résultat de mélanges. D’ailleurs pour être appelé ainsi (Japanese whiskey), il doit être mis en bouteille dans ce pays. Plusieurs marques de whisky japonais utilisent des spiritueux de qualité provenant d’Écosse. Ces derniers seront mélangés et vieillis au Japon, de ce fait, le pays nippon est devenu le champion des maîtres-mélangeurs.
La nouvelle réglementation japonaise sur le whisky définit cinq normes. Pour appeler un whisky Japanese Whiskey en tant que tel, les cinq normes découlent de la matière première et de la méthode de production.
Matière première : la matière première doit être limitée aux grains maltés, aux autres grains céréaliers et à l’eau extraite au Japon. Il faut toujours utiliser des grains maltés.
Méthode de production :
-Production : la saccharification, la fermentation et la distillation doivent être effectuées dans une distillerie au Japon. La teneur en alcool de la distillation doit être inférieure à 95%.
-Maturation : le produit distillé doit être placé dans des fûts en bois d’une capacité maximale de 700 litres. Il doit mûrir au Japon pendant au moins trois ans.
-Mise en bouteille : doit être mise en bouteille au Japon avec un taux d’alcool d’au moins 40% au moment de la mise en bouteille.
-Autres : possibilité d’utiliser un colorant caramel.
Le whiskey réellement fabriqué au Japon
Les amateurs de whisky japonais sauront une fois pour toutes ce qu’il y a dans leur verre. Bientôt, le whisky est vraiment fabriqué au Japon.
Les prix sont susceptibles de changer, mais il reste à voir ce qui se passera sur le plan financier.
Emiko Kaji, directeur du développement commercial international de la distillerie, n’exclut cependant pas l’utilisation de whiskies importés. « Si l’utilisation de whiskies importés dans la formule est bénéfique pour créer ou maintenir les saveurs de nos expressions uniques, nous continuerons cette pratique« .
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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