L’albero delle susine – cocktail de Matteo Pazetti

 

Matteo Pazetti, le propriétaire et chef de bar du Laboratorio Gant à Bellaria (Rimini), en Italie, partage son expérience avec les Spirits Hunters !

J’ai 39 ans et j’ai passé 20 ans de ma vie derrière le barreau. Les 3 dernières années, j’ai travaillé dans le club social que j’ai projeté par moi-même, où je faisais des cocktails classiques et de marque avec des produits locaux.

En 2018, j’ai été sélectionné par Campari pour la première famille de Wild turkey whiskey avec 16 autres barmans dans un grand projet qui est déjà en cours.

Cette année, après la fermeture de l’Italie à cause de COVID-19, avec les restrictions de distance sociale, j’ai perdu beaucoup de tables pour les clients : de 25 tables à seulement 16 clients de capacité, et je décide de revenir à ma vieille passion. Mixologue moléculaire et préparation de desserts, et peut-être sauver le bar avec une recette de cocktail classique à manger, et une liste de 6 signatures de cocktail à boire.

L’histoire du cocktail L’albero delle susine (prunier violet) commence avec cette espèce locale de prune appelée susina, dans la ferme de mon ami et sa couleur violette règne sur une culture de grains jaunes, comme une belle image. Dans ce cocktail, j’essaie d’apporter la couleur du territoire de la Roumanie.

L’albero delle susine (Prunier violet)

L’albero delle susine (Prunier pourpre)

2 cl (2/3 oz) de jus de citron frais
6 cl de whisky de seigle de dinde sauvage
2,5 cl (5/6 oz) de sirop de prunes violettes fait maison
Un soupçon d’extrait de violette fait maison

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.