Un regard sur la période actuelle dans la profession de barman et dans les bars

3.06.2020

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Dans un article de Franck Stassi, Ugo Jobin de Ugo&Spirits nous fait part de sa vision de l’actualité : comment est-elle ? et que va devenir le métier de barman ?

Nous traversons des moments difficiles qui ont placé tout le monde, quel que soit le secteur, dans des situations difficiles. Le secteur des bars n’est pas en reste et ses acteurs, dont les barmen, s’interrogent sur son avenir.

Ugo Jobin est le fondateur et le président de Ugo&Spirits, une société qui regroupe autour des bars et des spiritueux des événements, la vente d’équipements et de consommables, le conseil et la formation.

Quel regard portez-vous sur la période actuelle ?

Nous avions des vies qui allaient à cent à l’heure ! Pour l’activité, cet arrêt brutal est une catastrophe. Freelances, employés, chefs d’entreprise, nous sommes tous coincés et surtout tous à égalité. Pourtant, nous étions partis pour faire une bonne année. Pour les établissements, c’est le coup de grâce après les « gilets jaunes » et les grèves. Je m’interroge aussi sur la valeur du travail par la suite. Quel coût pour un avocat spécialisé, un fiscaliste, un photographe, un consultant, un directeur marketing…? Quelle valeur pour les fonds de commerces ? On a quitté le monde d’avant et on ne le retrouvera pas.

Qu’en adviendra-t-il par la suite ?

A la sortie de la crise, à la rentrée, nous aurons un profond changement des modes de consommation : le télétravail est devenu un acquis. On ne sortira plus pour aller s’entasser dans les centres commerciaux. On aura le temps de se faire livrer les courses mais pas que. Le ready-to-drink va s’y inscrire. Les restaurants pourront peut-être recevoir moins de public, mais ils pourront livrer par exemple. J’y vois une vraie opportunité d’assainir le phénomène des « dark kitchen » et de reprendre la main sur la vente en livraison et sur notre économie qui était axée sur la course à la productivité. Travailler son offre, les packagings, les outils et bien sur son histoire et son image seront pour moi les enjeux des restaurants.

Lire l’interview complète dans l’article de Franck Stassi Ugo Jobin : « le barman doit redevenir un professionnel de l’hospitalité ».

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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