「RyuGin Essence」– 山本征治シェフにインスパイアされた一杯

By Nathalie Baylaucq 16.12.2024

「RyuGin Essence」は単なるカクテルではありません。それは、伝統と現代、科学と芸術、日本と世界を融合させるビジョナリーなシェフ、山本征治の世界へ没入する体験です。一つひとつの味わい、食感、そして細部が、驚きと感動をもたらすよう丹念に設計されています。それこそが山本シェフの真髄—平凡を超えて崇高に至る芸術—なのです。

山本シェフの創造的な手から、この魅惑的なドリンク「RyuGin Essence」が誕生することでしょう。その名の通り、このカクテルは彼の料理と同様に、日本の伝統と大胆な革新を繊細に融合させたもの。液体の形でバランス、儚い美、そして完璧を追求するその姿勢を讃えるオマージュとなります。

季節の詩のように、一口一口が素材の新鮮さと純粋さを引き立てます。新鮮な柚子の香りは、日本の春の庭を思い起こさせ、軽やかでほとんど空気のような純米酒の繊細なインフュージョンが、朝霧のように口の中に広がります。プレゼンテーションは儀式のように構成され、すべてのディテールが物語を紡ぎ、調和が支配する懐石料理の精神を体現します。

山本シェフの科学的アプローチ—伝統的な技術を現代の驚異に変えるその手法—は、このカクテルの精神にも息づいています。軽やかな抹茶フォームが表面に浮かび、生きた書道のように揺らめきます。一方、寒天を用いて作られた透明な紫蘇の真珠が、黄金色の液体の中で踊り、夕暮れに舞う蛍の魅惑的な輝きを思い起こさせます。

料理は旅をし、進化し、触れた土地の影響を受けるべきだという信念のもと、このカクテルは東洋と西洋の出会いをも表現します。ヨーロッパのボタニカルジンの花のような香りが、日本の桜の繊細さと調和し、古代の陶磁器のように壊れやすくも力強いバランスを生み出します。

そして、山本シェフが深く愛する海の呼び声も無視できません。海の味わいを巧みに操る彼の技術が、昆布のインフュージョンによる繊細で深みのある旨味をこのカクテルに与えます。この潮の香りは、波の下に沸き立つ生命の息吹を思い出させ、日本の魂がその水域に根付いていることを伝えます。

純粋でミニマル、そして彫刻的ともいえるグラスに注がれた「RyuGin Essence」は、最初の一口を味わう前から魅了します。浮かぶ金箔や桜の花が詩的なアクセントを添え、新鮮な紫蘇の葉がグラスの縁を飾ります。自然を愛する山本シェフの精神を象徴するこの一杯は、生きた絵画のように儚くも美しいアート作品となるでしょう。

カクテル：RyuGin Essence

材料（1杯分）

アルコールベース：
- ジン 40ml
和の要素：
- 柚子果汁 20ml（入手困難な場合はレモン果汁でも代用可）
- 冷ました煎茶の抽出液 40ml（または軽く点てた後冷やした抹茶）
- 純米酒 10ml
革新的な要素：
- 卵白 1個分（またはビーガン対応の場合はアクアファバ小さじ1）
- 紫蘇の寒天パール（オプション、レシピは以下）
デコレーション：
- 食用金箔または桜の花1輪
- グラスの縁に添える新鮮な紫蘇の葉

作り方

1. 寒天パールを作る（オプション）：
  - 寒天パウダー2gを水50mlまたは紫蘇の抽出液に溶かします。
  - 弱火で沸騰させ、少し冷ました後、スポイトを使って冷えたオイル（冷凍庫で30分冷やしておく）に一滴ずつ落とします。完成したパールを取り出し、冷水で洗います。
2. ベースを準備：
  - シェーカーにジン、柚子果汁、冷やした煎茶、純米酒を加え、氷を入れてしっかり振ります。
3. フォームを作る：
  - 別のシェーカー（またはミルクフォーマー）で卵白（またはアクアファバ）を塩ひとつまみとともに泡立てます。
4. 組み立て：
  - アルコールベースをストレーナーで濾し、ミニマルなデザインのグラスに注ぎます。
  - フォームを慎重にその上に乗せます。
5. デコレーション：
  - フォームの上に金箔または桜の花を浮かべます。
  - 寒天パールをいくつか追加し、視覚的なアクセントを加えます。
  - 紫蘇の葉をグラスの縁に添えます。