タニア・ブラッスールのアブサン

By Nathalie Baylaucq 15.01.2025

2024年1月13日、パリ10区のブルリエンヌ・ホテルにて、「アブサン. フェ・ヴェールの国への旅」がワインとスピリッツの書籍賞である Movis 賞 を受賞しました。この賞は、ワインとスピリッツに関する文学を称えるために設立されたもので、Mots du Vin et des Spiritueux 協会によって今回2回目の授与が行われました。

この本の中で、タニア・ブラッスールはアブサン発祥の地であるスイスのヴァル＝ド＝トラヴェールに私たちを案内し、この神秘的な植物とそれを象徴する伝説的なアルコール飲料、そしてその伝統を守り続ける情熱的な人々との出会いを紹介しています。

タニア・ブラッスールさん、アブサンに関する本で多くの賞を受賞されていますが、最新の受賞はパリでの Movis 賞です。

アブサンについて本を書こうと思ったきっかけは何ですか？
この本を書くことになったきっかけは、前作『シンプリ・スイス – 昔の食材、今日のレシピ』を出版した Helvetiq 出版社からの提案でした。この本は、スイスの知られざる食文化遺産を紹介するもので、シェフのマリーナ・キーナスト・ゴベとの共著です。
私は食卓や食べ物に、文化的、歴史的、想像的な側面から常に関心を持ってきました。アブサンに関しては、探求すべき世界がまさにそこにありました！

本を書くにあたって、どのようなアプローチを取られましたか？
この本は、専門家ではなく一般の読者に向けて書かれています。アブサンに関する専門書はすでに数多く出版されていますが、私自身が専門家でない立場からこの飲み物を探索することで、読者を一緒に旅へ連れ出す形をとることができました。
具体的には、スイスのヴァル＝ド＝トラヴェールを起点に、現在「アブサンの国」として知られるフランコ＝スイスのジュラ地方を巡りました。散策を重ね、蒸留者、生産者、密造時代の証言者に会いました。アブサンには数え切れないほどの物語や伝説があります。それはまさに壮大なサーガです！
もちろん、学術的な厳密さを持って文献も調査しました（私は文学博士号を持っています）。アブサンには多くの神話があり、真実と虚構を見極める必要がありました。

この本は美しいイラストで彩られていますが、ビジュアルはどのようにして選ばれたのですか？
この本は、写真家タマラ・ベルガーの才能と感性なしには完成しませんでした。彼女はジュラ地方の風景の魔法を見事に捉えてくれました。
タマラはヴァル＝ド＝トラヴェールの出身で、彼女のお気に入りの場所に私を連れて行ってくれました。また、スイスのモティエにあるアブサン博物館「メゾン・ド・ラブサン」でも撮影を行いました。この博物館はまるで本を読むように見学できる場所です。
さらに、アイシャ・ヴェラ・ズドラヴコヴィッチの挿絵も忘れてはなりません。写真には写らない世界を描き出し、アーカイブ写真の多用による過剰感を避けつつ、ビジュアルに調和をもたらしています。

調査中、アブサンについて驚いたことや印象深かったことは何ですか？
本当にたくさんあります！まずは植物自体の特性です。古代から万能薬とされてきた歴史があります。また、薬としての利用から、有名な食前酒へと変遷を遂げた点も興味深いです。
19世紀から第一次世界大戦まで、植民地支配、芸術、文学、工業化、広告、女性の解放といった分野すべてにおいてアブサンが影響を与えてきたことも魅力的です。
そして、密造時代の物語はまるで探偵小説のようです！

20世紀初頭、アブサンは本当に人を狂わせたのですか、それとも単なる飲みすぎの問題だったのでしょうか？
現在でもアブサンは悪い評判を引きずっています。その原因は、植物に含まれる神経毒性のある物質、ツヨンにあります。現在、ツヨンの含有量はアルコール1リットルあたり35mgに制限されています。70キロの人が致死量に達するには70リットルのアブサンを飲む必要がありますが、そんな量を飲む前にアルコール中毒で命を落とすでしょう！
確かに、アブサンの禁止前には被害がありましたが、それは他のアルコール飲料も同様です。当時のアルコール依存症の広がりは今では想像を絶するものです。しかし、アブサンを悪者にする方が、産業化が労働者階級に与えた有害な影響を直視するよりも都合が良かったのです。
さらに、禁酒連盟とワイン業界の奇妙な同盟もアブサンの命運を決定づけました。フィロキセラの打撃を受けたワイン生産者にとって、国民的飲み物と呼ばれたアブサンは手ごわい競争相手だったのです。

おすすめのカクテルレシピはありますか？
本のためにヤン・クロウザーが特別に考案した「フェアリー・トリップ」をおすすめします。
詳細は本の中でお楽しみください！

タニア・ブラッスールは、ベルギー、ギリシャ、ドイツ、フランス、スイスのルーツを持つ国際色豊かな家系に生まれました。幼少期を過ごしたストラスブールでは、美食の伝統に触れ、料理好きの父から市場の楽しみ方を教わりました。
言葉と味覚への情熱を持つ彼女は、文学を専攻し、博士論文ではコレット作品に登場する「食べる女性」の姿に焦点を当て、文学と食文化の融合を探求しました。

翻訳家やライターとして活動し、環境や文化に関するプロジェクトに携わった後、スイス連邦環境庁の雑誌「L’Environnement」の編集を8年間担当し、Slow Food スイス でもプロジェクトマネージャーを務めました。現在は持続可能なレストラン経営のための教育プログラム Sustineo Academy で教鞭を執っています。
彼女は現在、作家、ジャーナリスト、講演者、持続可能な食に関するコンサルタントとして活躍し、味覚や食をテーマにした読書・創作ワークショップも行っています。

写真：ドリアン・ロラン