Max Levy: 香港のトップシェフの一人

20.10.2022

香港の料理界を牽引するアメリカ人シェフ、マックス・レヴィ。ニューオリンズ出身の彼は、17歳の頃から世界各地を旅し、世界最高の寿司レストランで働き始めた。

4年以上「Okra 1949」レストランを経営。その後、2015年に香港に移住し、現在の居酒屋「オクラバー＆オクラキッチン」を立ち上げた。

レヴィが今一番好きな食材は、日本名でアスペルギルス・オリゼというカビの一種「米麹」。米や日本酒など、アジアの食材を調理する際に使用する。また、レヴィはポンパーノのマリネにも使っている。

大吟醸酒や冷酒を料理に合わせて注文する人が多いが、高価であればあるほど良いと考える傾向があるからだ。

アメリカ人のシェフは、魚の旨味を引き出すために、寿司には生酒を強く勧める。軽めの大吟醸がお好みのお客様には、豆腐などの京野菜と合わせても良いですね。

飲酒運転はいけません。責任を持って楽しもう。

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